diumenge, 29 de desembre de 2013

divendres, 20 de desembre de 2013

dijous, 19 de desembre de 2013

OSSOBUCO



INGREDIENTS

2 talls de jarret de vedella “ossobucos”
4 cebes
2 tomàquets madurs
2 grans d’all
2 gots de cervesa
2 gots d’aigua
Bolets de temporada
Arròs                       
Farina            
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan el tinguem calent enrossim els ossobucos que ja tenim salpebrats i lleugerament enfarinats.

Preparem la bressa, tallem les cebes en juliana, els tomàquets a talls no massa gruixuts i els alls a filets. Quan els ossobucos estiguin ben enrossits, posem tota la bressa a la cassola, donem unes voltes, afegim la cervesa i l’aigua, tapem la cassola, deixem el foc  a mitja potencia.

Anirem vigilant que no s’acabi el suc, amb aquest cas posem més cervesa i aigua.

Netegem els bolets i els preparem per posar-los a la cassola.
  
Bullim l’arròs com tinguem costum de fer-ho, quan el tinguem cuit, l’escorrem i el repartim amb motlles, per poder servir-lo.

Quan tinguem la carn que ja falti poc per estar llesta, els traiem i passem la salsa pel colador xines, els tornem a la cassola amb la salsa, hi afegim els bolets que ja tindrem nets, deixarem coure tot junt fins que tinguem la carn al punt que ens agradi.

(Han necessitat coure durant una hora per estar al punt que m’agraden.)

Per servir, al plat posem l’ossobuco uns quants bolets, un motlle d’arròs i salsegem tot el conjunt.


dilluns, 16 de desembre de 2013

BACALLA AMB BOLETS I ESPARRECS





INGREDIENTS

2 talls de bacallà dessalat de 200 g c/u.
Oli d’oliva
2 grans d’all
Farigola
6 espàrrecs verds
100 g bolets de temporada
40 ml de reducció de fons de carn
Sal
Pebre negre

Confitem el bacallà cobert d’oli amb els alls i la farigola, a foc molt suau que no arribi a bullir durant uns 10 minuts.

Mentrestant en una paella amb una mica d’oli saltegem els bolets. Retirem i reservem

A la mateixa paella saltegem els espàrrecs, que ja tenim tallats al biaix, amb una mica d’oli, quan hàgim donat unes voltes hi afegim els bolets i la reducció de fons de carn, remenem perquè ens quedin molt ben amalgamats tots els ingredients.

Traiem el bacallà de l’oli. Reservem.

Per muntar el plat, posem el saltat d’espàrrecs i bolets al centre, salsegem i a sobre posem el bacallà.

Recepta de la revista Cuina, adaptada al meu gust.


dimecres, 11 de desembre de 2013

AMANIDA DE TARDOR




INGREDIENTS

Escarola
Truita a la francesa
Llardons d’ànec
Codonyat
Mangrana

Netegem l’escarola, l’amanim i reservem.

Preparem una truita a la francesa, com tinguem costum de fer-la. Deixem temperar una mica. la tallem a cuadrets i els posem sobre l’escarola.

Salpebrem els llardons d’ànec (recepta aquí) i els escampem sobre l’amanida que tenim preparada.

Del codonyat també en tallem uns cuadrets i els repartim a l`amanida.

La mangrana ja la tindrem desgranada i també en posem a l`amanida.

Ragem tot el conjunt amb un raig d’oli, i la tenim llesta per porta a taula.


dilluns, 9 de desembre de 2013

“SUSHI” DE SALMÓ AMB VINAGRETA I MAIONESA





INGREDIENTS

1 ceba tendré tallada a juliana fina
20 g de mostassa
20 fulles de julivert
20 fulles de ruca
4 talls de salmó fumat
60 g formatge parmesà a trossets
4 llagostins cuits

PER A LA VINAGRETA

Una mica de vinagre de Modena
Una mica d’oli d’oliva
Sal
Pebre negre

PER A LA MAIONESA DE CRÉIXENS

1 ou
Una mica de vinagre de sidra
Una mica de sal
Una mica de pebre negre
Oli d’oliva
50 g de créixens

SUSHI: netegem les herbes amb aigua freda i reservem a una escorredora.

Posem els talls de salmó sobre paper sulfuritzat i pintem amb mostassa. Sobre cada tall posem uns trossets de formatge parmesà, una mica de ceba tendre i un llagostí tallat a rodelles.

VINAGRETA: barregem tots els ingredients, els posem a un petit bol que servirem amb el sushi.

MAIONESA: al got de la batedora posem l’ou i els créixens ja triturats. Batrem una mica, afegim la resta d’ingredients. Batrem a màxima potencia per emulsionar bé la maionesa, afegim un polsim de sal.

Per servir, enrotllem les lamines de salmó i tallem a trossos dotant-li forma de sushi. Acompanyem amb la vinagreta i la maionesa.

També podem presentar-ho com enrotllat. 




dimarts, 3 de desembre de 2013

MONGETES DE SANTA PAU AMB ORELLA DE PORC I BACALLÀ




INGREDIENTS

½ k mongetes de Santa Pau 
2 orelles de porc
2 talls de 200 c/u de bacallà dessalat
2 cebes
2 tomàquets
2 gots de cervesa
Oli d’oliva
Aigua
Sal
Pebre negre molt

Posem a remullar les mongetes amb aigua i un polset de bicarbonat durant tota la nit.

Quan comprem les orelles de porc, demanem que ens les tallin a trossos de 3 x 3 cms. A casa les esbaldim i salpebrem.

A una cassola amb oli, sufragui’m una mica els talls d’orella, quan comencen a canviar de color afegim la ceba tallada ben petita, deixem que es confiti una mica, en aquest moment posem el tomàquet ratllat, donem unes voltes, afegim les mongetes que tenim  en remull, remenem molt bé perquè s’integrin tots el ingredients, en aquest moment aboquem la cervesa i l’aigua, tenen de quedar ben cobertes, tapem la cassola. Si mentrestant fes falta més líquid, afegim una mica més de cervesa i d’aigua.

Deixem coure a fic mitja durant una hora i quart o fins que tinguem l’orella i les mongetes al nostre gust.

Tallem els talls de bacallà amb la seva pell també a daus de 3 x 3 cms. Reservem

Quan gairebé tinguem els ingredients de la cassola al nostre gust, afegim els daus de bacallà, deixem coure el conjunt uns cinc minuts més i ja podem servir.




dimecres, 27 de novembre de 2013

PASTIS AMB AMETLLA I PERFUM DE LLIMONA





INGREDIENTS

3 ous
200 g de sucre
200 cc de llet
100 cc d’oli d’oliva
200 g de farina
1 sobre de llevat
Ratlladura de pell de 1 llimona
150 g d’ametlla molta

PER LA COBERTURA DE XOCOLATA

1 rajola de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega
Encenalls de xocolata negra

A un bol posarem els ous amb el sucre, batrem molt bé fins que ens quedi una barreja escumosa. Seguidament afegim l’oli, i la llet tornem a barrejar perquè s’incorporin bé.

En aquest punt aboquem la farina i el llevat que tenim tamisats, tornem a barrejar.

Ara ja podem posar-hi la raspadura de pell de llimona, i l’ametlla molta, tornem a remenar perquè ens quedin tots els ingredients molt ben amalgamats.

Aboquem la barreja al motlle per coure’l i cap al forn que ja tindrem escalfat a 180º, deixem coure uns quaranta minuts o fins que estigui al nostre gust. (Podem anar punxant-lo amb una broqueta per assegurar-nos que el tenim cuit). Reservem

Mentre se’ns refreda el pastis aprofitem per preparar la cobertura de xocolata, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant posem la xocolata trossejada, la llet i la mantega a un cassó i el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim al punt.


Recobrim amb la xocolata tot el pastis i el decorem amb encenalls de xocolata i alguna floreta.



dimecres, 20 de novembre de 2013

FILET DE BOU AMB SALSA DE CEPS, ENCENALLS DE PATATA I PEBROT VERD




INGREDIENTS

2 talls de filet de bou d’uns 150g c/u.
25 g de ceps deshidratats
2 pebrots verds
2 patates
Crema de llet

Posem els ceps a rehidratar amb aigua un punt tèbia, durant una bona estona, quan els tinguem escorrem de l’aigua i reservem. ( Aquesta aigua la podem guardar per alguna preparació posterior de carn o d’arròs)

Per preparar la salsa de ceps, els salpebrem, i els posem a la paella, amb una mica de crema de llet per donar-los un toc d’escalfor, llavors els avoquem al got de la batedora i triturem, quan els tinguem ben fins, tornem a posar-los a la paella, afegim una mica més de crema de llet, fins que tinguem una crema al nostre gust.

Pelem i tallem les patates com encenalls, les fregim amb bastant oli, perquè ens quedin ben cruixents. Reservem

Els pebrots el obrim per la meitat i els fregim. Reservem

A una planxa amb unes gotes d’oli courem els talls de filet, pels dos costats al nostre gust.

Per servir posem el tall al plat de servir, al que ja hi tindrem fet un llit amb la crema de ceps, pintem per sobre amb més crema de ceps. Acompanyem amb les patates i els pebrots verds fregits.




diumenge, 17 de novembre de 2013

REMENAT DE BOLETS I LLAGOSTINS




INGREDIENTS

4 ous
12 llagostins
200 g bolets 
2 grans d’all
Anet molt
2 cullerades de formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem els bolets, en aquesta ocasió uns xampinyons silvestres, trossejar els més grossos. Reservar

Pelar els llagostins, pelar també els alls i tallar-los a lamines fines, esbaldir l`anet i tallar-lo petit. Reservar

A un bol posem els ous, el formatge un polset de sal i un de pebre i batre’ls molt bé.

Posem una paella al foc amb l’oli, quan el tinguem calent posem els alls, unes voltes i afegim els bolets que deixem coure uns dos minuts, incorporem els llagostins courem un minut més.

Aboquem els ous que tenim preparats, sobre el saltejat, anirem remenant fins que qualli l’ou i el tinguem al nostre gust. Espolsem l`anet per sobre i servim immediatament.



dimarts, 12 de novembre de 2013

LLOBARRO AMB SALSA DE SAFRA





INGREDIENTS

2 lloms de llobarro
2 patates
125 ml de crema de llet
½ got de vi blanc
Herba aromàtica del nostre gust
Rodelles de llimona
Oli d’oliva
Brins de safra
½ gra d’all
Pebre blanc
Sal Maldon
Sal fina

Quan comprem el peix demanem que ens el desespinin i en facin dos lloms.

Farem uns talls a la pell per poder posar-hi les rodelles de llimona i una branqueta de l’herba que vulguem.

Pelem les patates, les rentem i tallem a rodelles no gaire gruixudes. Les salpebrem i fregim una mica fins que comencen a transparentar. Les escampem a una safata per anar al forn. Posem els lloms de llobarro sobre les patates, ragem amb un raig d’oli, espolsem-hi una mica de sal Maldon per sobre.

Portem la safata al forn, que ja tindrem presescalfat a 180º C, deixem coure uns 15 minuts. (Dependrà del gruix del peix ).

Mentrestant posem una paella al foc amb el vi, deixem que bulli una mica per evaporar l’alcohol. Incorporem la crema de llet i el safra que el tindrem picat amb una mica d´ all, deixem que redueixi fins que la salsa agafi consistència.

Per servir, al plat posem les patates a sobre posem el peix i ragem amb la salsa.


dissabte, 9 de novembre de 2013

MINI LASANYES AMB BACÓ I TOMÀQUET




Amb aquesta recepta vull participar a la tercera edició de Blocs Contra la Fam i convidar-vos a participar en la difusió del Gran Recapte 2013 del Banc d’Aliments




INGREDIENTS

Plaques de pasta per canelons
2 tomàquets
100 g de bacó fumat a talls
100 g de formatge a talls
Formatge ratllat
Farina
Mantega
Llet
Oli d’oliva
Sal
Nou moscada molta
Pebre negre molt

A una olla bullirem les plaques de canelons tal com ens indica el fabricant. Reservem

Preparem una beixamel, com tinguem costum de fer-la, amb un polsim de nou moscada. Reservem

Tallem els tomàquets a rodelles, salpebrem. Reservem

A la safata on farem les lasanyes l’untem amb unes gotes d’oli, posem quatre plaques de canelons separades entre si, cobrim amb bacó, unes rodelles de tomàquet i un tall de formatge, repetim aquesta operació dues vegades més i acabem amb una placa de caneló.


Cobrim amb la beixamel, espolsem una mica de formatge ratllat, ho portem al forn que ja el tindrem pre escalfat a 200º C, i deixem coure uns 25 minuts, si fes falta podem gratinar una mica.



dimarts, 5 de novembre de 2013

NUGGETS DE POLLASTRE AMB GUACAMOLE





INGREDIENTS

PER EL NUGGETS :

2 pits de pollastre
Sal
Pebre negre
2 cullerades de mel
6 cullerades de salsa de soja
1 ou
Farina
Crispetes de blat de moro
Blat de moro gegant (Kikos)

PER EL GUACAMOLE :

1 alvocat
½ llimona
80 g. ceba
40 g. tomàquet no massa madur
Unes branquetes de cibulet
Sal
Pebre negre molt

La recepta del guacamole la trobareu aquí.

Tallem els pits de pollastre sense la pell, a trossos de la mida que vulguem, els posem a un bol, amanim amb la mel i la salsa de soja, remenem molt bé, deixem macerar la carn durant un parell d’hores. Anirem girant els talls de tant en tant.

Mentrestant preparem les crispetes, si no les hem comprat ja fetes. Triturem els kikos i les crispetes, ens ha de quedar una farina una mica granelluda.

Passat el temps, traurem el pollastre de l’amaniment ( aquest el reservem per preparar la salsa), els eixuguem una mica amb paper de cuina, els enfarinem, passem per ou batut i per la farina que tenim preparada. A una paella amb una bona quantitat d’oli, els fregirem fins els tinguem al punt que ens agradi, els retirem i posem sobre paper de cuina per recollir l’excés d’oli.

Amb l’amaniment que tenim reservat fem la salsa per acompanyar. El posem a un cassó, afegim el suc d’una llimona i un polsim de pebre, el portem al foc i deixem reduir fins que tinguem una salsa amb una consistència densa.

Per servir, al plat posem cullerades de guacamole, a sobre els nuggets acompanyem amb la salsa agredolça.



dilluns, 28 d’octubre de 2013

ARRÒS DE MUNTANYA




Després de la collita d’uns camperols (xampinyons silvestres) pensant com els podria preparar en va esdevenir aquest arròs, ja que tenia les carns i també uns cargols bullits de l`estiu al congelador .

INGREDIENTS

Arròs
½ conill
400 g costella de porc
1 botifarra
Camperols
Cargols
2 tomàquets
1 ceba
Oli d’oliva
Brou de pollastre

A una cassola posarem l’oli, quan el tinguem calent, enrossim la botifarra i les carns que les tindrem tallades i salpebrades, quan les tinguem, daurades les reservem a un plat.

Amb l’oli que ens ha quedat hi aboquem els bolets nets i tallats a trossos, donem unes voltes i el reservem a un altre plat.

A la mateixa cassola fem el sofregit de la ceba, quan la tinguem al punt afegim el tomàquet, espolsem amb una mica de sal i a foc més suau, anirem remenat fins que el tinguem al nostre gust.

Un cop tinguem llest el sofregit, li afegim les carns reservades i els cargols que ja tenim bullits, donem unes quantes voltes, ja podem posar-hi l’arròs, enrossim una mica, cobrim amb el brou de pollastre (el tenia reservat d’una altra preparació), posem els bolets i donem unes voltes, anirem remenant de tant en tant.

Quan el tinguem al nostre gust, m’agrada deixar-lo tapat durant un parell de minuts, i ja el podem servir.


divendres, 25 d’octubre de 2013

LLAGOSTINS AMB VINAGRETA




INGREDIENTS

8 llagostins
1 tomàquet
1 ceba tendra
Pebrot vermell
Cibulet
Oli d’oliva
Vinagre blanc
Sal

Bullim els llagostins amb un polset de sal, quan els tinguem cuits i freds els pelem.
En reservem quatre i els altres els tallem a trossets. Reservem

Per preparar la vinagreta, piquem molt petit el tomàquet, la ceba tendra, el pebrot i el cibulet. Posem-ho tot a un bol, hi afegim l’oli, el vinagre i la sal, i els llagostins que tenim tallats a trossets, barregem molt be perquè quedin tots els ingredients molt ben incorporats.

Per servir, posem la vinagreta amb gotets, punxem el llagostí amb una broqueta, i el posem al gotet sobre la vinagreta.



dimarts, 22 d’octubre de 2013

LLAMINERA DE PORC FARCIDA




INGREDIENTS

1 llaminera de porc
1 carbassó
2 tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Bolets per acompanyar

Quan comprem la llaminera, és important posar-la unes hores al congelador per poder-la tallar a la maquina, perquè ens quedi primeta. Estenem els talls sobre paper siliconat per  manipular-los sense problemes.

Tallem els carbassons en barretes d’uns 8-10 centímetres de llarg per 1 centímetre de gruix. Els escaldem amb aigua bullent al punt de sal, deixem bullir només 30 segons, refresquem amb aigua i sal i els reservem a la nevera.

Escaldem els tomàquets madurs amb aigua bullent, per poder pelar-los. Els tallem a quarts i llencem les llavors. De la polpa fem-ne daus d’un centímetre. Reservem

Enrotllem les barretes de carbassó amb les làmines de carn que tenim preparades.

Salpebrem els rotllets de carn i carbassó, passem-los molt subtilment per la farina.

En una paella amb un fil d’oli marquem les barretes per totes les cares i les reservem a una safata per anar al forn.

Posem la safata amb les barretes al forn que ja tindrem pre-escalfat a 190º C, deixem coure durat uns 3 minuts.

Mentrestant a una paella amb un fil d’oli saltegem els daus de tomàquet que tindrem salpebrats.

Per servir al plat fem un llit amb el tomàquet, a sobre els rotllets i podem acompanyar amb alguns bolets saltejats.
  
 Recepta de la revista CUINES adaptada al meu gust.



dijous, 17 d’octubre de 2013

SÍPIETES A LA SEVA TINTA





INGREDIENTS

½ k de sípietes
1 ceba
½ got de cervesa
Sal
Pebre negre

Netegem les sípietes, traient-les-hi la clova interior i la bossa, però deixant-les-hi la tinta i la pell, salpebrem.

A una cassola, posem oli i quan sigui calent, enrossim les sípietes a foc moderat, quan han  canviat una mica el color, posem la ceba ratllada molt fina, remenem molt sovint  perquè la ceba se'ns confiti mentre les sipietes van deixant la tinta, posarem el foc al mínim i que cogui el conjunt durant uns deu minuts.

Passat el temps aboquem la cervesa a la cassola, rectifiquem de sal si fes falta i deixem a foc molt moderat uns altres deu minuts, o bé fins que les tinguem al nostre gust.


dilluns, 14 d’octubre de 2013

CANELONS DE CODONYAT AMB CREMA DE FORMATGE I FESTUCS






INGREDIENTS

6 talls de codonyat (la recepta aquí)
200 g de formatge cremós d’untar
1 tassa de llet
Sucre glaç
4 fulles de gelatina
2 cullerades d’ametlles
2 cullerades de festucs pelats

Trencar a trossets no massa grans les ametlles i els festucs, i reservar-ne una part per decorar.

A un cassó escalfem la llet, barregem la gelatina rehidratada, remenem molt bé perquè quedi ben incorporada. Deixem temperar el conjunt. Quan la tinguem al punt la barregem amb el formatge, la resta d’ametlles i de festucs. Reservem a la nevera almenys unes 2 hores. Passat el temps l’aboquem a una màniga pastissera i reservem.

Tallem el codonyat amb la mandolina, fen-ne talls prims i els posem sobre paper film transparent. Farcim amb la crema i enrotllem com un caneló. Els deixem embolicats amb el film a la nevera fins al moment de servir.


Per servir, posem els canelons al plat, els espolsem amb el sucre, les ametlles i els festucs que tenim reservats.


dimecres, 9 d’octubre de 2013

PRÈVIA DE MERCAT DE MERCATS 2013





Aquest passat dissabte un nombrós grup de blocaires convidats per Gastoblocaires varem assistir a la prèvia de la presentació que és farà oficialment el proper dia 11, per part de Mercats deBarcelona i Grup GSR del Mercat de Mercats, fira que agrupa paradistes, bars i restaurants de tots els mercats de Barcelona, que presenten el millor dels seus productes, ofereixen xerrades, demostracions, i plats en forma de tastets. Aquest any oferirà com a novetat un espai dolç.

 L’acta començava a les  9.30 del mati, amb molta puntualitat per part dels blocaires doncs una estona abans ja estàvem compartint un cafetó, a un dels bars del Mercat de Santa Caterina.


 

Desprès de les presentacions per part dels organitzadors varem visitar dues parades Fruites selectes Torrent on el paradista ens va informar i contestar a totes les nostres preguntes, sobre els bolets, donant-nos una recepta de ous de reig laminats amanits amb oli d’oliva verge, sal i pebre amb una mica de formatge de cabra.

 
 
 


 A la Bacallaneria Rosa-Marina ens va ensenyar les diferents parts del bacallà i la millor forma de dessalar-lo.


 





Desprès el sommelier Jordi Roldán de la casa Gramona ens va explicar els secrets d’un bon tast, i el perquè del maridatge amb el vi de finca Mas Escorpí, un blanc fet exclusivament de raïm chardonnay,  amb l’arròs cremós de bacallà i bolets que havia fet el jove chef Toni Bosch del restaurant Ca la Nuri Platja.

 





 
 
 
 


 Un cop tastats el vi i l’arròs, va tocar el torn al mestre pastisser Xavier Canal, amb una esplèndida representació de coques de la seva pastisseria, salades (d’escalivada i de tonyina amb tomàquet) i dolces (de fruita enriquida amb melmelada, de vidre, de crema farcida de crema, i de llardons amb dugués diferents versions), a nosaltres ens va encantar la de llardons extraordinària, sense desmerèixer per res a la de crema farcida de crema, totes aquestes delícies van estar maridades amb cava Gramona Imperial. 

 







Un cop més nomes ens queda que donar les gracies als organitzadors i als blocaires per la bona estona que ens van fer passar, donant fe a la dita de que el millor dels blocs son els blocaires. 



 
 
 
 
 

divendres, 4 d’octubre de 2013

FARCELLETS DE FORMATGE I BACÓ FUMAT




INGREDIENTS

Formatge Rubiola 3 llets
Bacó fumat
Pasta brik

Quan comprem el bacó demanem que ens el tallin primet. Nosaltres el tallem a tiretes d’un centímetre.

Tallem quadrats de formatge d’uns tres centímetres. Tants com farcellets vulguem fer.

Per preparar els farcellets: estenem sobre el marbre el full de pasta brik, el partim per la meitat, a sobre de cada meitat posem uns tallets de bacó, un quadrat de formatge i cobrim amb més bacó, tanquem el farcellet, els posem a una safata per anar al forn, que ja el tindrem pre-escalfat a 180º C, els deixem coure fins que els tinguem daurats.

Molt de compte perquè es couen molt ràpidament.
 
 

dimecres, 2 d’octubre de 2013

SOPAR AMB GUST DE MUNTANYA




L’altre cap de setmana vam anar a collir (caçar per alguns) bolets, tenint la sort de fer-ne un cistell força interessant, un cop nets i classificats, ens vam decidir per fer diferents plats per sopar.


 
 
Els rovellons a la planxa amb nomes un raig d’oli  per no matar-li el gust.
 

 


La barreja de mollerics, cames de perdiu, les potes dels ceps, camagrocs i alguna carrereta saltejats amb una mica d’all.

 


La resta de carreretes per una truita un cop fregits amb una mica d’all trinxat.

 


Les potes dels rovellons i alguns trossos també per una truita, en aquest cas sense all.

 


Els ceps laminats per carpaccio, amanits amb un raig d’oli, una mica de suc de llimona, sal i pebre negre molt.

En definitiva un sopar de luxe.

 

dilluns, 30 de setembre de 2013

LLOBARRO AMB REFREGIT D’KETCHUP




INGREDIENTS

1 llobarro de 800 g.
100 g d’oli d’oliva
2 alls filetejats
2 cullerades soperes de salsa de soja
Cullerada sopera de quetxup
Dos peces de pebre de caiena

Quan comprem el llobarro demanem que ens l’obrim per la meitat, perquè ens quedi com un llibre, però que no li treguin l’espina central ni el cap.

Netegem molt bé el llobarro d’escames, tripes i agalles.

El salem molt lleugerament i ragem un una mica d’oli.

El posem a una paella, he fet servir la de l’arròs perquè hi càpigues sencer, deixem coure uns cinc minuts per al costat de la carn i uns vuit minuts per al costat de la pell. Ara ja és el moment de retirar-ne l’espina.

Mentrestant amb la resta d’oli preparem el refregit dels alls i el pebre de caiena. Quan l’all ja comença a enrossir, aboquem tot aquest contingut sobre el llobarro. Immediatament recuperem tot aquest refregit, escalfem uns moments i tornem a repetir l’operació.

Recuperem novament el refregit, afegim-hi el ketxup i la salsa de soja, barregem molt bé fins que ens quedin tots aquests ingredients ben incorporats i tornem a regar el llobarro, repetim la mateixa operació un altra vegada.

Ja el tenim el llobarro preparat per servir.
 
 
 

 Recepta de Martin Berasategui una mica tunejada

 

dijous, 26 de setembre de 2013

BROQUETES DE SÍPIA A LA PLANXA




INGREDIENTS

2 sípies
1 all
Oli d’oliva
Suc de llimona
Julivert

Netegem les sípies, tallem-les longitudinalment. Amb un ganivet marcar per la part exterior primer per un sentit i desprès per l’altre, ens quedaran com uns quadrets.

Travessem les sípies amb unes broquetes.

Posem una planxa al foc, quan la tinguem calenta courem les sípies, primer del costat dels quadrets i desprès per l’altre, fins que la tinguem al nostre gust.

A un bol tindrem preparat l’amaniment, l’all tallat petit i el julivert amb oli i unes gotes de llimona.

Quan tinguem les sípies cuites, les amanim i cap a taula.


dilluns, 23 de setembre de 2013

GOTETS AMB FORMATGE, “CAVIAR” I SALMÓ




Un aperitiu sense massa feina i sense cuinar, fantàstic per un dia festiu o un cap de setmana !!!

INGREDIENTS

1 terrina de formatge cremós
Ous de lumpus negres
Ous de lumpus vermells
Salmó fumat

A la meitat del formatge li barregem una cullerada sopera dels ous negres, remenem perquè quedin ben incorporats.

A l’altre meitat del formatge li barregem una cullerada sopera del ous vermells, remenem perquè també ens quedin ben incorporats.

Per servir, a un gotet posarem la meitat del preparat amb ous negres, a sobre la meitat del preparat amb ous vermells, acabem amb un tall de salmó.

Acompanyarem amb una bona quantitat de torradetes de pa.

dimecres, 18 de setembre de 2013

TARTALETES AMB XAMPINYONS I FORMATGE




INGREDIENTS

250 g de xampinyons
150g de formatge Rocafort
½  llimona
Oli d’oliva
2 cullerades de crema de llet
Tartaletes per farcir

Netegem els xampinyons i els tallem a lamines, els mullem amb el suc de la llimona, perquè no enfosqueixin. A una paella amb una mica d’oli els saltegem a foc suau fins que els tinguem al nostre gust. Reservem

A un plat aixafem el formatge rocafort i afegim la crema de llet, treballem una mica perquè quedi tot ben integrat. En aquest moment també i barregem els xampinyons que tenim reservats.

Omplim les tartaletes amb la barreja que tenim preparada, les portem al forn que ja tindrem preparat i les gratinem una mica.
 
 

dijous, 12 de setembre de 2013

GELAT DE VAINILLA AMB NOUS DE MACADÀMIA




INGREDIENTS

4 rovells d’ou
400 ml nata muntada
100 g sucre
Aigua
1 baina de vainilla
100 g de nous de Macadàmia
1 c. d’estabilitzant per gelats

A una paella posem vint-i-cinc grams de sucre, unes gotes d’aigua i fem un caramel, quan el tinguem al punt, caramel·litzem les nous que hem trencat prèviament a la mida que ens agradin.

A un bol posarem els rovells d’ou, el sucre i batrem fins que ens quedin esponjosos i amb un color blanquinós. Reservem

Mentrestant preparem el sucre. Posem a un cassó la mateixa quantitat de sucre que d’aigua i el portem al foc, farem molt lentament un xarop. Quan el tinguem molt poc a poc l’anem barrejant amb els rovells, remenant sense parar.

Posarem aquesta barreja altre vegada al foc molt suau perquè l’ou no qualli. Remenar sense parar durant uns vuit minuts fins que tingui una mica de consistència.

Traiem del foc, posem-hi la vainilla que hem raspat de la baina i les nous de Macadàmia que tenim caramel·litzades, remenem molt bé. Deixem refredar una mica.

Muntem la nata i l’afegim molt poc a poc a la crema que tenim preparada, amb moviments molt suaus. Afegim l’estabilitzant també molt suaument.

Preparem la geladora, traiem la cubeta que tindrem al congelador, muntem la part interior, aboquem el preparat i posem-la amb marxa, deixem uns 45 minuts i ja el tindrem llest.

Si no ens l’hem de menjar quan el tinguem  llest, el podem guardar al congelador, traient-li la tapa però protegint-lo amb paper film.


dissabte, 7 de setembre de 2013

BACALLÀ AMB GULES AL PIL-PIL




INGREDIENTS

2 talls de bacallà d’uns 200 g c/u
1 llauna de gules
Oli d’oliva
2 bitxos de caiena
2 alls

Posem el bacallà en remull o bé el comprem remullat.

Quan tinguem el bacallà preparat per cuinar-lo, és molt important eixugant-li l’aigua que li pugui quedar.

Posem oli a la cassola, quan sigui calent, enrossim els alls i els bitxos, quan els tinguem daurats els retirem. Traiem la cassola del foc i esperem a què l’oli es refredi una mica.

Mentrestant obrim la llauna de les gules, les escorrem del seu oli i les reservem.

Tallem el bacallà a daus d’uns dos centímetres, els aboquem a la cassola que tindrem amb l’oli temperat, posem-hi també els alls i els bitxos, encenen el foc al mínim, perquè no arribi a bullir en cap moment, anem bellugant la cassola cap als quatre cantons, perquè ens surti la gelatina del bacallà, quan tinguem la salsa pil-pil ben lligada, afegim les gules que tenim reservades, donem unes voltes amb molt de compte i tornem a bellugar la cassola uns moments per acabar de lliga la salsa, en cas de què s’hagués aclarit una mica.

Podem espolsar per sobre una mica de cibulet.