divendres, 21 d’abril de 2017

PERNIL D’ÀNEC AMB MINI FLAMS DE TOMÀQUET






INGREDIENTS

2 tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc
2 fulles de gelatina
Pernil d’ànec
Llesquetes de pa

A casa de pernil d’ànec gairebé sempre en tenim un de preparat. Un cop el tenim al punt de menjar, si no ens l’hem de menjar tot de seguida, podem congelar-ne la meitat, quan el descongelem queda perfecta. (La recepta per preparar-lo la trobareu aquí)

Pels flamets de tomàquet, escaldem els tomàquets per poder-los pelar fàcilment, els traiem la grana, els posem al got de la batedora amb un polsim de sal i de pebre blanc, triturem que ens quedin ben fins.

Escalfem la meitat del tomàquet, quan sigui ben calent hi afegim la gelatina que ja l’hem posat rehidratar amb aigua freda, barregem fins que la tinguem ben incorporada. Afegim l’altra meitat de tomàquet, barregem molt bé. L’aboquem als motlles i portem a la nevera.

És important fer-ho el dia abans de menjar-nos-ho. Si en fem bastants, els podem congelar, quan els hàgim de menjar els traiem del motlle i els deixem descongelar, queden com acabats de fer.

Per servir, posem una llesqueta de pa, un tall de pernil d’ànec i el flamet de tomàquet.


dimecres, 19 d’abril de 2017

BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS DEL PIQUILLO





INGREDIENTS

2 talls de bacallà d’uns 200 c/u
3 tomàquets madurs per salsa
3 pebrots del piquillo
2 patates
1 ceba tendra
Oli d’oliva
Sal
Un polsim de sucre (per la salsa de tomàquet)
Pebre negre

Preparem la salsa de tomàquet com tinguem costum de fer-la. Traiem els pebrots del piquillo del seu suc, els tallem a trossets al nostre gust i els barregem a la salsa de tomàquet. Reservem

Pelem les patates, rentem i tallem molt fines per fer-les com a patates palla. Les posem a un bol amb aigua freda. Passats uns instants, les fregim amb abundant oli, fins que les   tinguem ben daurades, en aquest moment, les retirem de l’oli, espolsem amb sal i reservem.                                                                                            

Podem aprofitar aquesta paella amb oli per fregir el bacallà. L’enfarinem molt suaument, quan tornem a tenir l’oli ben calent fregim el bacallà primer per la pell, quan la tinguem ben daurada, el girem amb molt de compte i que enrosseixi de l’altre costat.
Reservem en calent.

Mentrestant netegem la ceba tendra, la part més blanca la tallem a rodelles fines, amanim i reservem.

Escalfem el conjunt del tomàquet i pebrots durant uns minuts.

Per servir, al plat fem un llit amb la salsa de tomàquet i pebrots, a sobre posem el bacallà, acabem el plat amb les patates palla i les rodelles de ceba.



dimecres, 5 d’abril de 2017

GAMBES AMB DIP DE MANGO




INGREDIENTS

4 gambes
1 cullerada sopera de gingebre ratllat
1 bitxo de Caiena petit
El suc de ½ llima
Ratlladura de pell de la llima 
1 gra d’all
3 cullerades d’oli d’oliva

INGREDIENTS PEL DIP

½ mango
1 ceba tendra petita
1 cullerada sopera de salsa de soja
Sal

A un bol petit posem el gingebre ratllat, el suc i la ratlladura de la llima, l’all premsat, el bitxo i l’oli d’oliva, remenem molt bé. Posem-hi les gambes que ja tindrem pelades a marinar, deixem-les-hi mínim durant una hora.

Per el dip, pelem el mango, en triturem la meitat amb la ceba tendra, un petit polsim de sal i la salsa de soja. Reservem a la nevera fins a l’hora de servir.

Daurem les gambes a una paella amb una cullerada de la maceració, fins que agafin color, les enfilen amb una broqueta i les posem sobre el dip de mango que tenim als gots per servir.

Font de la recepta el blog de la Sonia de l’Exquisit, adaptada al meu gust.



dilluns, 3 d’abril de 2017

BUNYOLS DE PERNIL I FORMATGE





INGREDIENTS  


125 ml d’aigua
100 g farina
150 g mantega
75 g formatge
75 g pernil
3 ous
Sal
Oli d’oliva
Melmelada de pebrot vermell de la Fageda

Tallem el pernil a trossets molt petits i reservem.

Ratllem el formatge i reservem.

A un cassó posem l’aigua, la mantega i un polsim de sal, el portem al foc. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins a haver afegit tots els ous, en aquest punt hi afegim el pernil i el formatge, tornem a remenar perquè els tres ingredients quedin ben incorporats.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent, i ja els tindrem llestos per servir. 

Acompanyem amb melmelada de pebrot vermell.