dijous, 27 d’abril de 2017

XUXES PER L’AINA



De tant en tant m’agrada preparar-li algunes llaminadures a la meva néta Aina i veure-li la carona de contenta quan les veu. Un dia vaig preparar-li les piruletes de xocolata i un altre dia els “xupa-xups” de núvols.

INGREDIENTS PER A LES PIRULETES

Xocolata de cobertura
Pinyons
Caramels papallona
Boletes multicolors
Broquetes

Desfem la xocolata al bany Maria com ens indiqui el fabricant.

Sobre un paper sulfuritzat dibuixem amb la xocolata unes piruletes o dibuixos al nostre gust. Posem la broqueta i tapem amb una mica més de xocolata. A una vaig posar-hi  papallones, a un altra boletes multicolors i a les altres dues pinyons.

Deixem que la xocolata refredi bé. Les vaig fer el dia abans de donar-les-hi.

INGREDIENTS PER ELS NÚVOLS DE COLORS

Uns quants núvols (nubes)
Boletes multicolors
Cristalls de sucre
Mini fruites de caramel
Fideus de xocolata
Broquetes

Punxem un núvol a cada broqueta que vulguem preparar. Reservem

A un cassó posem dues cullerades soperes d’aigua i 3 núvols tallats a trossets, el portem al foc a temperatura mínima, anirem remenant fins que els tinguem completament diluïts.

Ara és el moment de mullar els núvols que tenim a les broquetes, fins a gairebé a la meitat i seguidament per les llaminadures. És molt fàcil, s’enganxen de seguida.

Deixem les broquetes sostingudes dins una copa fins que s’hagin refredat i ja les tindrem decorades.



dimarts, 25 d’abril de 2017

DINAR DE SUSHI



És la segona vegada que preparo Sushi, i no serà l’ultima, aquesta vegada ha quedat una variació força bona pel meu gust.

INGREDIENTS

350 g d’arròs especial per “sushi”
½ l d’aigua
1 culleradeta de sal
2 culleradetes de sucre
4 cullerades de vinagre d’arròs
Alga nori
Tonyina
Mango
Salmó marinat
Verat marinat
Llagostins
Poma Grand Smith
Salsa de soja

Per preparar l’arròs vaig seguir les instruccions del fabricant. Netegem-lo unes quantes vegades, fins que l’aigua quedi transparent.

Posem-lo a una cassola coberta d’aigua, deixem coure uns tres minuts a foc fort, passat el temps, reduïm el foc al mínim deixem coure uns deu minuts. Passat els temps, apaguem el foc, deixem reposar tapat uns cinc minuts més.

Mentrestant a un cassó posem el vinagre, la sal i el sucre, o portem al foc perquè es dissolguin i deixem refredar.

Passat el temps, aboquem l’arròs a una safata de porcellana. Anirem refredant l’arròs, afegirem la barreja que tenim preparada del vinagre, a cullerades i barrejant fins que veiem que queda solt. Tapem amb drap perquè no es ressequi.

Preparem a un plat els ingredients que vulguem posar-hi, tallats a tires.

Preparem un bol amb aigua freda i un raig de vinagre d’arròs, per poder-nos mullar les mans abans d’agafar un grapat d’arròs. Així no se’ns enganxarà a les mans.

Posem l’alga nori sobre l’esterilla, ens mullem les mans abans d’agafar l’arròs i l’anem posant sobre l’alga, deixem uns dos centímetres per tots els costats sense posar-ne.

MAKIS


Ara ja és el moment de posar-hi el farcit, uns amb tonyina i mango.  

D’altres amb salmó marinat i mango, que posarem a uns tres centímetres del costat més proper nostre.

Enrotllem i premem a cada gir que li donem al maki, al final la mica d’alga que ens queda a sota la mullem amb una mica d’aigua i la premem una mica més al final.

CALIFORNIA ROLLS

                                        
Posem l’arròs sobre l’alga procedint igual que en els anteriors. Però per preparar aquests, sobre l’arròs posem un tros de paper film, l’hi donem la volta perquè ens quedi l’alga a sobre.
Farcim uns amb salmó marinat i mango. D’altres amb verat marinat i poma.

Enrotllem ajudant-nos amb el paper film, i premem a cada gir que li donem, fins que el tinguem ben enrotllat.

A un plat posem una bona quantitat de sèsam negre torrat, passem els rotllos de salmó marinat i mango, per sobre fins que ens quedin ben impregnats.

A un altre plat posem el sèsam blanc torrat, passem els rotllos de verat marinat i poma, per sobre fins que ens quedin ben impregnats.

Un cop els tinguem tots preparats els tallem a la mida que ens agradin o bé segons la quantitat que en vulguem.

Agafem un ganivet molt ben esmolat, que anirem mullant cada vegada que hem de fer un tall.

NIGIRIS
                                                        

Agafem un grapat d’arròs per fer com si fos una croqueta. A sobre posem un tall de salmó marinat, premem perquè quedi ben agafat.
       

Pelem els llagostins i els travessem amb una broqueta perquè quedin estirats i els coem a la planxa amb una gota d’oli, volta i volta. Els retirem la broqueta i els obrim per la meitat, però que no se separin els dos trossos.

D’una fulla d’alga en tallem unes tires d’un dit de gruix. Estenem una tira d’alga, a sobre posem una “croqueta” d’arròs, un llagostí i tanquem l’embolcall.

Servirem acompanyat d’un bol amb salsa de soja.



dilluns, 24 d’abril de 2017

TÀRTAR DE TOMÀQUET, POMA I BACALLÀ




INGREDIENTS

2 tomàquets d’amanida
1 poma Golden
150 g de bacallà dessalat
Sal
Pebre blanc
Oli d’oliva

Escaldem els tomàquets, els traiem la pell, les granes, tallem a daus i reservem a un bol.

Pelem i tallem la poma a daus, l’afegim al bol amb els tomàquets. Amanim amb un polsim de sal i de pebre blanc, un raig d’oli remenem i reservem.

Esqueixem el bacallà que ja tenim dessalat, l’amanim amb un bon raig d’oli. Reservem

Per servir, a un motlle circular posem dues cullerades de tàrtar de tomàquet i poma, després anirem posant-ne mes i també el bacallà esqueixat.

Acabem amb uns fils de fulles de roure. Amanim el conjunt amb un raig d’oli i unes gotes de vinagre de Mòdena.


divendres, 21 d’abril de 2017

PERNIL D’ÀNEC AMB MINI FLAMS DE TOMÀQUET






INGREDIENTS

2 tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc
2 fulles de gelatina
Pernil d’ànec
Llesquetes de pa

A casa de pernil d’ànec gairebé sempre en tenim un de preparat. Un cop el tenim al punt de menjar, si no ens l’hem de menjar tot de seguida, podem congelar-ne la meitat, quan el descongelem queda perfecta. (La recepta per preparar-lo la trobareu aquí)

Pels flamets de tomàquet, escaldem els tomàquets per poder-los pelar fàcilment, els traiem la grana, els posem al got de la batedora amb un polsim de sal i de pebre blanc, triturem que ens quedin ben fins.

Escalfem la meitat del tomàquet, quan sigui ben calent hi afegim la gelatina que ja l’hem posat rehidratar amb aigua freda, barregem fins que la tinguem ben incorporada. Afegim l’altra meitat de tomàquet, barregem molt bé. L’aboquem als motlles i portem a la nevera.

És important fer-ho el dia abans de menjar-nos-ho. Si en fem bastants, els podem congelar, quan els hàgim de menjar els traiem del motlle i els deixem descongelar, queden com acabats de fer.

Per servir, posem una llesqueta de pa, un tall de pernil d’ànec i el flamet de tomàquet.


dimecres, 19 d’abril de 2017

BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS DEL PIQUILLO





INGREDIENTS

2 talls de bacallà d’uns 200 c/u
3 tomàquets madurs per salsa
3 pebrots del piquillo
2 patates
1 ceba tendra
Oli d’oliva
Sal
Un polsim de sucre (per la salsa de tomàquet)
Pebre negre

Preparem la salsa de tomàquet com tinguem costum de fer-la. Traiem els pebrots del piquillo del seu suc, els tallem a trossets al nostre gust i els barregem a la salsa de tomàquet. Reservem

Pelem les patates, rentem i tallem molt fines per fer-les com a patates palla. Les posem a un bol amb aigua freda. Passats uns instants, les fregim amb abundant oli, fins que les   tinguem ben daurades, en aquest moment, les retirem de l’oli, espolsem amb sal i reservem.                                                                                            

Podem aprofitar aquesta paella amb oli per fregir el bacallà. L’enfarinem molt suaument, quan tornem a tenir l’oli ben calent fregim el bacallà primer per la pell, quan la tinguem ben daurada, el girem amb molt de compte i que enrosseixi de l’altre costat.
Reservem en calent.

Mentrestant netegem la ceba tendra, la part més blanca la tallem a rodelles fines, amanim i reservem.

Escalfem el conjunt del tomàquet i pebrots durant uns minuts.

Per servir, al plat fem un llit amb la salsa de tomàquet i pebrots, a sobre posem el bacallà, acabem el plat amb les patates palla i les rodelles de ceba.



dimecres, 5 d’abril de 2017

GAMBES AMB DIP DE MANGO




INGREDIENTS

4 gambes
1 cullerada sopera de gingebre ratllat
1 bitxo de Caiena petit
El suc de ½ llima
Ratlladura de pell de la llima 
1 gra d’all
3 cullerades d’oli d’oliva

INGREDIENTS PEL DIP

½ mango
1 ceba tendra petita
1 cullerada sopera de salsa de soja
Sal

A un bol petit posem el gingebre ratllat, el suc i la ratlladura de la llima, l’all premsat, el bitxo i l’oli d’oliva, remenem molt bé. Posem-hi les gambes que ja tindrem pelades a marinar, deixem-les-hi mínim durant una hora.

Per el dip, pelem el mango, en triturem la meitat amb la ceba tendra, un petit polsim de sal i la salsa de soja. Reservem a la nevera fins a l’hora de servir.

Daurem les gambes a una paella amb una cullerada de la maceració, fins que agafin color, les enfilen amb una broqueta i les posem sobre el dip de mango que tenim als gots per servir.

Font de la recepta el blog de la Sonia de l’Exquisit, adaptada al meu gust.



dilluns, 3 d’abril de 2017

BUNYOLS DE PERNIL I FORMATGE





INGREDIENTS  


125 ml d’aigua
100 g farina
150 g mantega
75 g formatge
75 g pernil
3 ous
Sal
Oli d’oliva
Melmelada de pebrot vermell de la Fageda

Tallem el pernil a trossets molt petits i reservem.

Ratllem el formatge i reservem.

A un cassó posem l’aigua, la mantega i un polsim de sal, el portem al foc. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins a haver afegit tots els ous, en aquest punt hi afegim el pernil i el formatge, tornem a remenar perquè els tres ingredients quedin ben incorporats.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent, i ja els tindrem llestos per servir. 

Acompanyem amb melmelada de pebrot vermell.