dijous, 22 de juny de 2017

MIL FULLS DE SALMÓ FUMAT I POMA




INGREDIENTS

2 pomes Granny Smith
8 talls de salmó marinat i fumat

PER LA SALSA DE MOSTASSA

2 cullerades de mostassa
1 cullerada de mel
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Anet en pols  

A un bol barregem la mostassa i la mel, afegim l’oli d’oliva a poc a poc sense deixar de remenar, posem una mica d’anet, tornem a remenar i reservem.

Tallem les pomes a rodanxes, marcar-les volta i volta a una paella ben calenta i sense mantega.

Al plat per servir anirem posant una rodanxa de poma, untar-la amb la salsa de mostassa que tenim reservada, disposem a sobre el salmó, repetim aquesta operació dues vegades més però a sobre posem-hi una bona quantitat de salmó, empolsinem tot el conjunt amb una mica d’anet.


dilluns, 19 de juny de 2017

SALTAT DE CALAMARSONS I BOLETS




INGREDIENTS

400 g de calamarsons
250 g de bolets xiitake
Sal
Oli d’oliva
2 grans d’all
Julivert

A un cassó posem aigua i els grans d’all i el portem al foc, el deixem fins que arrenqui el bull, en aquest punt el traiem i posem als alls amb aigua freda, repetim dues vegades. Així perdran la fortor.

Triturem els grans d’all, unes fulles de julivert i un polsim de sal amb un raig d’oli d’oliva. Reservem

Mentrestant netegem els calamarsons, sense treure’ls-hi la pell i reservem.

Netegem els bolets, si son grossos, els tallem per la meitat o en quatre trossos.

Posem al foc una paella amb un raig d’oli, saltem els calamarsons que ja els tenim salpebrats.

A una altra paella saltem els bolets que també els tenim salpebrats. Donem unes voltes i quan tinguem els calamarsons gairebé cuits, els hi afegim, remenem molt bé tot el conjunt.

Per servir, a un plat posem els calamarsons i els bolets, acabem amb unes cullerades de l’oli d’all i julivert que tenim preparat.




dimecres, 14 de juny de 2017

TRIO DE CARPACCIOS AMB CANSALADA A BAIXA TEMPERATURA




Una recepta amb molt poca feina però que va tindre molt d’èxit a taula.

INGREDIENTS

Bull blanc
Bull negre
Raves
Cansalada cuita a baixa temperatura (aquí)                                  

Tallem el bull blanc i el negre amb la màquina de talla a talls primets. Reservem

Netegem i tallem els raves amb la mandolina, els amanim amb un raig d’oli i reservem.

Tallem la cansalada amb la màquina, perquè ens quedi ben primeta.

Preparem el plat per servir, posem el bull blanc a un costat del plat i el negre a l’altre. Fem a sobre un cercle o segon pis amb els raves laminats i amanits.

A una paella posem unes gotes d’oli, quan el tinguem ben roent, anem posant la cansalada, volta i volta i l’anem posem sobre els raves i ragem la cansalada amb l’oli que ha sobrat a la paella.


dijous, 8 de juny de 2017

GARRÓ DE PORC AMB ALLIOLI




Gairebé sempre tenim preparats, tallats i congelats un parell de garrons de porc, per fer-ne alguna tapa pels dies de festa.

La primera vegada que el vaig preparar, va ser FIAMBRE DE BRAÓ DE PORC, la recepta la trobareu aquí.

L’altre dia repassant el llibre de cuina del xef JOAN ROCA La cuina de la meva mare, proposa aquesta recepta, la vam tastar i queda molt bo amb l’allioli. És una altra manera de servir-lo.

INGREDIENTS

Garró bullit
Allioli
Pebre vermell dolç
Oli d’oliva

Preparem l’allioli com tinguem costum de fer-lo. Reservem

Quan tinguem el garró a temperatura ambient, posem unes gotes d’oli a una paella, posem els talls de garró, molt ràpidament els donem la volta, traiem i els posem a un plat.

Per servir, posem els talls de garró, empolsinem amb pebre vermell dolç i acompanyem amb l’allioli.


dimarts, 6 de juny de 2017

TEXTURES DE PÈSOLS AMB CANSALADA A BAIXA TEMPERATURA




INGREDIENTS

½ k de pèsols desgranats
1 patata petitona
Cansalada a baixa temperatura
Oli d’oliva
Sal

Tallem uns talls de la cansalada cuita a baixa temperatura (recepta aquí) i reservem.

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullim els pèsols i la patata.

Quan ho tinguem cuit, traiem la patata, escorrem els pèsols i els posem a un bol amb aigua i gel, per tallar la cocció.

Passada una estona els escorrem, en reservem una quarta part, la resta els posem al got de la batedora amb la patata i un raig d’oli, triturem fins que ens quedi un puré ben fi. Reservem 

La resta de pèsols els amanim amb unes gotes i reservem.

A una paella amb unes gotes d’oli, escalfem la cansalada que tenim tallada i reservada.

Per servir, al plat fem un llit del puré de pèsols, a sobre posem la cansalada calenta. Escampem uns quants pèsols dels quals tenim reservats i amanits.


divendres, 2 de juny de 2017

TORRADA AMB FORMATGE I ANXOVES



INGREDIENTS

4 llesques de pa
12 filets d’anxova
1 paquet de créixens
200 g de formatge Idiazabal
25 g de pinyons
25 g de formatge parmesà ratllat
Oli d’oliva verge extra

Tallem 4 llesques de pa esbiaixades, perquè ens quedin més llargues. Les torrem una mica pels dos costats i reservem.

Triturem molt finament els pinyons i el parmesà amb una mica d’oli. Reservem a la nevera.

A un plat amanim els créixens amb un polsim de sal i un raig d’oli. Reservem

El formatge Idiazabal el tallem fent triangles.

Per servir, al plat posem les torrades, les amanim amb la crema dels pinyons i parmesà, a sobre posem els créixens i dos triangles de formatge Idiazabal, acabem amb les anxoves per sobre i al costat un altre triangle de formatge.