CONFIT D´ÀNEC AMB FIGA FLOR

Aquesta és una recepta que he preparat unes quantes vegades, sempre que he tingut  cuixes d’ànec fresques.

No té massa feina però si necessita força temps de cocció.

INGREDIENTS

4 cuixes d’ànec

1 kg greix d’ànec

1 cullerada de pebre negre en gra

2 culleradetes de salsa Worcestershire

2 cebes grosses

4 fulles llorer

sal

Si tenim la sort de tindre el greix d’ànec fresc, el tallem a cuadrets d’uns dos centímetres i el posem a una cassola, a foc suau, sense oli ni sal, veurem com al moment es va desfent, remenem i quan els daus siguin petits i daurats, podem escórrer l’oli. (Amb molt de compte perquè un petit esquitx crema moltíssim), si ens ve de gust els salpebrem i podem aprofitar per fer una tapa de llardons d’ànec.

Mentrestant salpebrem les cuixes per la banda de la pell i pel de la carn, desprès mullem amb la salsa Worcestershire, reservem uns minuts.

L’oli que hem escorregut, el tornem a posar a la mateixa cassola, amb les cuixes d’ànec i les daurem cinc minuts per cada banda, posem el pebre en gra, la ceba tallada a quarts i les fulles de llorer. Reduïm el foc més aviat suau, tapem i deixem coure de dues hores i mitjà a tres.

Si les volem per un altre dia, quan siguin fredes, les posem a on les vulguem guardar, cobertes del seu oli i a la nevera, així les podem tenir gairebé uns dos mesos.

Quan ens les haguem de menjar, les treiem del seu oli, les posem a una plata per el forn, que tindrem preescalfat a 200º C durant uns deu minuts per cada banda, acompanyem amb unes figues, patates fregides, amanida o el que més ens agradi.