BACALLÀ AMB CREMA D'IDIAZABAL I ESPINACS

INGREDIENTS

400 g de bacallà dessalat

10 cl d’oli d’oliva

PER A LA CREMA D'IDIAZABAL

100 g de formatge Idiazabal

20 cl de crema de llet.

PER A LA GELATINA D’ESPINACS

150 g d’espinacs

15 cl d’aigua

1 g d’agar-agar en pols

Sal

PER A L’OLI DE PINYONS

20 g de pinyons

10 cl oli d’oliva

Reducció de Pedró Ximenes

Confitem el bacallà amb l’oli, a 70ºC durant uns 12 minuts.

Crema de Idiazabal: escalfem la crema de llet a foc suau, afegim el formatge ratllat, anem remenant perquè es fongui. Donem-hi un cop de turmix si fes falta.

Gelatina d’espinacs: escaldem els espinacs i després triturem amb la seva aigua. Posem-hi un polsim de sal i l’agar-agar. Quan comenci a, agafa cos, aboquem a una plata plana i que ens quedi d’un gruix d’un centímetre aproximadament.

Deixem refredar fins que qualli completament. Tallem daus regulars.

Oli de pinyons: fregim-los amb oli d’oliva i reservem.

Per servir, al fons del plat posem la crema de Idiazabal, a sobre el bacallà confitat. Al voltant, uns daus de gelatina, uns tocs de reducció de Pedró Ximenes i els pinyons amb el seu oli.