divendres, 28 d’octubre de 2016

BACALLÀ AMB CREMA D'IDIAZABAL I ESPINACS




INGREDIENTS

400 g de bacallà dessalat
10 cl d’oli d’oliva

PER A LA CREMA D'IDIAZABAL

100 g de formatge Idiazabal
20 cl de crema de llet.

PER A LA GELATINA D’ESPINACS

150 g d’espinacs
15 cl d’aigua
1 g d’agar-agar en pols
Sal

PER A L’OLI DE PINYONS

20 g de pinyons
10 cl oli d’oliva
Reducció de Pedró Ximenes

Confitem el bacallà amb l’oli, a 70ºC durant uns 12 minuts.

Crema de Idiazabal: escalfem la crema de llet a foc suau, afegim el formatge ratllat, anem remenant perquè es fongui. Donem-hi un cop de turmix si fes falta.

Gelatina d’espinacs: escaldem els espinacs i després triturem amb la seva aigua. Posem-hi un polsim de sal i l’agar-agar. Quan comenci a, agafa cos, aboquem a una plata plana i que ens quedi d’un gruix d’un centímetre aproximadament.

Deixem refredar fins que qualli completament. Tallem daus regulars.

Oli de pinyons: fregim-los amb oli d’oliva i reservem.

Per servir, al fons del plat posem la crema de Idiazabal, a sobre el bacallà confitat. Al voltant, uns daus de gelatina, uns tocs de reducció de Pedró Ximenes i els pinyons amb el seu oli.


6 comentaris:

  1. M'encanta Sion, una recepta a tenir en compte.
    Ptnts
    Glòria

    ResponElimina
    Respostes
    1. Quan el tens al plat encara més M Gloria!
      Petons
      Siòn

      Elimina
  2. Quina combinació de sabors.
    Ha de ser bonisimm!!!!!!
    BONA CASTANYADA!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Queda una combinació molt bona!!
      Petons i Bona castanyada

      Elimina
  3. Un plat per prendre nota de cara als àpats de Nadal!MMmmmm....que bo!
    Petonets,
    Olga

    ResponElimina
    Respostes
    1. Queda molt bo. De cara a les festes, aquest és ideal!!!
      Petons
      Siòn

      Elimina