dijous, 25 de març de 2010

CREMA D’ESPÀRRECS VERDS


Quan compro espàrrecs per cuinar-los a la planxa, els trec el peu molt fàcilment, els agafem pels dos extrems i doblegant-los amb molt de compte se'ns trencaran pel punt que comença a ser estellós, amb la part que normalment rebutgem preparo aquesta crema

INGREDIENTS

Troncs d’espàrrecs
Sal
Oli
Aigua
Puntes de espàrrecs

Reservarem unes quantes puntes per decorar la crema.

Els trossos de peu o tronc, els tallem petits, salpebrem i saltegem a una paella amb una mica d’oli, cobrim d’aigua i a foc lent que es vagin confitant, si s’acaba l’aigua, en posem una mica mes, fins que amb la forquilla les podem aixafar. Quan siguin tendretes, les triturem i passem pel colador xinés.

Les puntes que tenim reservades, les saltegem a una paella, i posem a sobre la crema fent una muntanyeta.

dimarts, 23 de març de 2010

CLASSE DE CUINA I SOPAR BLOCAIRE


Divendres passat vam tenir la sort de poder assistir a una de las classes de la Mireia Carbó al Club social Caprabo, que normalment tan bé organitza la Gemma de La cuina de casa

Aquest cop va ser una classe especial per blocaires, que varem assistir en gran quantitat, alguns de ben lluny.

La Carbó fent gala de la seva maestria ens va fer i deixar provar tres plats deliciosos, un graten esponjós de bacallà al perfum d`all confitat, galets amb anxoves i espinacs i de postres carquinyolis.

A l`hora de provar els carquinyolis ens va obsequiar amb un parell d`ampolles de moscatell, cosa que va alegrar una mica més la classe, si cal, ens va sorprendre molt gratament la senzillesa amb que es fan els carquinyolis, la textura del graten de bacallà i els galets amb anxoves.

Desprès de les fotos de rigor de grup, un grup més reduït vam anar al sopar de blocaires que molt amablement havia estat organitzat per la Gloria i en Josep d`El Cafè de Nit, ja que venien l`Oreto i el Francesc una parella de Beneixama (Valencia) que tenen un bloc molt interessant A la taula i al llit.

Per sopar es va escollir el restaurant Piazze d`Italia, del carrer Casanova 94, on el Nicola i el Francesco ens van preparar un pica pica que va consistir en espàrrecs a la brasa, porchetta (embotit de pernil cuit), amanida , i mortadel·la de festucs, tot això acompanyat amb una deliciosa focaccia.

De segon plat el 99% dels comensals vam escollir un plat que en diuen bis i consisteix amb un deliciós risotto cremós al gorgonzola i uns raviolis de carbassa amb una salsa de burrata i parmesano, l´altre 1% es va decidir per una pizza. A la hora dels postres ja hi va haver més disparitat de criteris i van ser tarta de nutella, de formatge, tiramisú i panna cotta, tot això regat amb vi blanc i negre de Sumarroca.
Com no pot ser d`un altre forma vam acabar amb un cafè expresso a la italiana, curt i fort. En Nicola va estar tota l`estona pendent de si tot anava correctament, amb una gran amabilitat

Un sopar que va transcorre d`allò mes bé entre bromes i rialles.

Va ser una tarda nit molt agradable i que ens va permetre retrobar-nos amb gent coneguda i trobar a blocaires nous.


divendres, 19 de març de 2010

FAVES A LA CATALANA


El passat cap de setmana la nostra bona amiga i pagesa Maria, ens va dur un bon grapat de faves acabades de collir de l'hort, per la qual cosa varem fer-les de la forma que més ens agraden, les tradicionals, faves a la catalana.

INGREDIENTS
Faves
Costella porc
Bull negre
1 ceba
Oli
Aigua
1 got cervesa
Sal
Pebre

Desgranem las faves. Reservar

Demanem a la cansaladeria que ens tallin la costella a trossets.

Posem oli a una cassola, enrossim la costella, quan la tinguem aboquem las faves, donem unes quantes voltes, salpebrem, i posem la cervesa, quan ha reduït una miqueta, les cobrim amb aigua calenta, abaixem una mica el foc perquè facin xup xup moderadament, durant uns trenta minuts, el temps és una mica aleatori ja que depèn una mica de les faves i del foc.

Passat aquet temps les provem i ens donaran la idea del temps que els pot faltar per esta al punt. Tenim que vigilar que no s’esgoti el suc.

Quan creiem que els falta poquet per estar llestes, posem el bull negre, ja que si el posem molt abans, se'ns desfarà a la cassola.

diumenge, 14 de març de 2010

TAPAS IV



PITA AMB CRESTA

INGREDIENTS

200 g botifarra o carn picada
Formatge rallat
“Tranchetes”
Oli
Sal
Pebre
Barretàs ó panets d’aperitiu
Talls de formatge del nostre gust o parmesà

Aquest és un plat que al meu fill gran li encanta, dons quan era petit era l’única manera de que mengés bé la carn. Ara normalment el poso com una tapa.

Si hem comprat botifarra, li traiem la pell, posem a un plat, amb la forquilla separem una mica la carn, perquè ens quedi més solta. Si ho fem amb carn picada ens cal salpebrar.

A una paella hi posem una mica d’oli i botifarra ó la carn picada, tornem a xafar-la, a foc lent hi anem posant el formatge rallat mica amb mica, per tal que es fonguí i se’ns incorpori molt bé, quan ja tinguem tot el formatge rallat incorporat, posem els tranchetes trencats a trossos, ens quedarà com una crema molt espessa.

Obrim els panets per la meitat i omplim del preparat.

A sobre hi posem un tall de formatge, o la cresta.

PER A LES CRESTES DE PARMESÀ

A una bandeja pel forn hi posem paper d’alumini estenem el formatge parmesà, fent petites piletes, la posem al forn que tindrem preescalfat, fins que ens quedi daurat. El temps depèn del forn de cadascú.

Esperem a que es refredin i llestes.




CORONA DE FALS XANTGURRO

INGREDIENTS

Proporció a utilitzar per persona:
Un musclo, una anxova, un palet de cranc, i així successivament fins a aconseguir la quantitat adequada segons els que vulguem preparar.
Una bona llauna d'anxoves en oli, preferiblement amb poca sal.
Una llauna de musclos al natural. Importantíssim: no val ni un musclo en escabetx, ni fregit, ni al vapor.
Uns palets de cranc ó de surimi sense congelar.
Maionesa casolana amb un oli d'oliva 0,4 °
Un quart d'una ceba dolça petita
2 taps de vi fi sec
Palets de pà

Poseu en un got de la batedora la mateixa quantitat de musclos, anxoves i palets de cranc, aquests darrers els haurem descongelat prèviament, i la ceba a trossets. Batre fins aconseguir una textura espessa. Afegir el vi, un parell de cullerades de maionesa. Tornar a barrejar amb una cullera o amb la batedora. Finalment tallarem amb ganivet molt finament 4 palets de cranc. Afegirem a la barreja i remenar, ja no batre. Això li donarà la textura de la carn de cabra.

A partir d'aquí comença la tasca de donar-li el toc final. Normalment amb aquesta proporció queda ideal però després hi ha el gust de cada casa.

Presentació amb el paté i palets podem fer unes mini corones individuals, la mar d'aparents.

Greixar un cèrcol d’emplatar, posar el paté dins i amb una cullera allisar.

Desmotllem amb compte, si la textura és molt espessa es queda col•locat perfectament. Enganxar els palets de pa, i lligar amb una cinta i podem presentar a la taula. Acompanyar amb una bona safata de llesques de pa (faran falta)

Per cert, si tinguéssim un cos de cabra guardat d'alguna altre ocasió, podeu posar el paté dins, i així la suggestió ja és total.

Aquesta recepta es de Webos fritos.

dilluns, 8 de març de 2010

TERRINA DE LLUCETA I BONITOL AMB AMANIDA D`ESPINACS



Aquesta es un altre recepta del Espai del Consum del Bonpreu impartit per en Pep Nogué.

INGREDIENTS

300 g de bonítol net, sense espines ni pell
300 g de lluçeta neta, sense espines ni pell
150 g de farina
1 ceba
Sal
Porradell picat
Espinacs
1 dl d`oli d`oliva extra verge

Pelem i trinxem la ceba ben petita. Posem una cassola al foc amb la mantega a foc suau i quan sigui fosa, tirem la ceba i deixem coure poc a poc que es vagi entendrint.

Escaldem les fulles d`espinacs en una olla amb aigua bullent durant 20 segons. Refredem amb aigua i gel i reservem amb un paper absorbent.

Mentrestant, tallem el bonítol i la lluçeta a daus i quan la ceba estigui cuita però blanca, incorporem a la cassola i deixem coure un parell de minuts. Posem un punt de sal.

Una vegada cuit, triturem amb un batedor elèctric que quedi ben fi i afegim el porradell picat, li donarà molta frescor. Col·loquem en un motlle que prèviament haurem encamisat amb fulles d`espinac o enciam. Deixem refredar a la nevera unes 4 hores aproximadament.

A la hora d`emplatar, tallem en petites racions i acompanyem dels espinacs amanits.

A la nostra versió de la recepta, em canviat el bonítol per varat, i el peix l`em aixafat amb la forquilla en lloc de triturar-ho amb el batedor elèctric, els espinacs els acompanyem amb uns tomàquets xerri.

Es pot fer amb altres tipus de peix, combinant sempre peix blanc i blau per mantindré el gust.

Els espinacs també es poden acompanyar amb mandarines.

dimecres, 3 de març de 2010

BACALLÀ A LA SALSA DE CEPS


INGREDIENTS
4 lloms de bacallà
100 g. de ceps deshidratats
500 ml.de crema de llet
Mig gotet de brandi
1 ceba
Pebre negre
Sal
Oli d`oliva

Posar els ceps a hidratar amb la nata liquida durant 12 hores, a la nevera.

Posem oli en una paella, pochar la ceba ben picada. Quan aquesta estigui daurada, afegim la crema de llet amb els ceps, una mica de sal i una mica de pebre negre.

Remenem una mica i afegim el brandi, esperar fins que s`evapori l'alcohol, si és necessari rectificar de sal i pebre. Passem la barreja pel túrmix.

En una paella fregim els lloms de bacallà.

Per servir, farem un llit amb la salsa, desprès el bacallà i una mica de salsa per sobre.

dilluns, 1 de març de 2010

PREMI


La Rosa del bloc Cocina Vasca Arroxag, (si no coneixeu el bloc val la pena visitar-lo) ma fet un regal, li han donat un premi i ella ens el ha ofert a mi i a cinc noies de diferents blocs.

Com que a mi no me havia passat mai... estic molt contenta. Gracies Rosa per recordar-te de mi.

Jo l’ofereixo a tots i totes els que em llegiu, però especialment a:

Gloria del Café de nit
Dolors de El millor peix
Anna Fornell de M’agrada Cuinar
Elvira de Los Cerezos en Flor
Carme de Cuinetes Carme

M’agradaria que l’acceptéssiu i el compartíssiu amb la mateixa il·lusió que jo.