ROTLLETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE TARONJA I LLAGOSTINS ESCABETCHATS

INGREDIENTS PER ALS ROTLLETS

2 pits de pollastre oberts i ben aixafats

60 g foie

3 figues seques

20 g de panses

4 nous de macadàmia

½ cullerada de canyella en pols

3 cullerades d'oli d'oliva

Pebre blanc

Sal

PER A LA SALSA

1 copa de vi blanc

1 full de sàlvia

1 culleradeta de sucre

Suc d'1 taronja

PER ALS LLAGOSTINS

12 llagostins pelats

½ dl. d'oli

2 cullerades de vinagre de xerès

Mitja ceba

L'escorça de ½ llimona

Uns grans de pebre negre

Sal

PER ALS ROTLLETS DE POLLASTRE

Retallar els pits un cop aixafats donant-los forma. Col·locar al centre de cada un en primer lloc el foie, els fruits secs tots ben picats.

Enrotllem els pits sobre ells mateixos i salpebreu-los. Després pintar-les amb l'oli i embolicar-les en un paper metal·litzat especial per a forn. Donar-los un cop ràpid de calor en una paella antiadherent un parell de minuts.

Enfornar-les 3 minuts a 200 ºC. En aquest punt retirar de l'embolcall i enfornar els rotllets fins que estiguin daurats per fora.

PER A LA SALSA

A la paella on s'han daurat els rotllets de pollastre afegir el vi blanc i desglaçar, afegir-hi el suc de la taronja liquada prèviament, així com la resta d'ingredients. Barrejar-ho tot bé, reduir una mica al foc i després colar.

PER ALS LLAGOSTINS

Col·locar tots els ingredients en una cassola, excepte els llagostins. Deixem que bulli i quan redueixi una mica. Introduir els llagostins i fer-los a foc mitjà durant 2 minuts perquè trenqui de nou a bullir. Passat aquest temps treure'ls i escórrer-los.

Per servir, tallem els rotllets en diversos trossos al centre del plat de forma capritxosa. Col·locar els llagostins escabetxats recolzant-los als rotllets.

Disposar al seu voltant unes cullerades de la salsa. Bon profit