MONGETES DE STA. PAU AMB GAMBES I LA SEVA VINAGRETA

 INGREDIENTS

100 g de mongetes de Sta. Pau cuites

4 gambes

50 ml d’oli d’oliva

20 ml de vinagre de vi blanc

Sal en escames

Pelem les gambes, els traiem el budell i les reservem a la nevera.

Posem en un cassó l’oli, els caps i les pells de les gambes que haurem reservat, el vinagre i un polsim de sal. Escalfem-ho a foc lent durant uns minuts i aixafem-ho, perquè deixin anar tot el seu suc. Quan l’oli sigui de color taronja, el traiem del foc i el colem.

A una paella amb una gota d’oli, posem les gambes, només volta i volta.

Amb aquesta vinagreta tèbia, amanim les mongetes i les repartim en petits recipients o culleretes.

Acaben cada recipient, afegint-hi una gamba i unes escames de sal pel damunt.