PEUS DE PORC AMB CARXOFES I XAMPINYONS

INGREDIENTS

2 peus de porc 

1 ceba de Figueres

4 carxofes

2 grans d'all

1 pebrot verd 

3 tomàquets madurs

Sal 

Oli d'oliva 

1 got de vi blanc

Per bullir els peus, (jo els he comprat cuits)

 PREPAREM LES CARXOFES

En un bol amb aigua freda posem unes branques de julivert tallades. Això evitarà que la carxofa s'oxidi i quedi negra. Posem una olla al foc amb aigua i sal.

Traiem les fulles externes i dures fins que arribem a la part tendra. Les tallem al llarg en 4 talls si són grosses i per la meitat si són petites. Les posem dins del bol amb l'aigua freda i el julivert. Quan l'aigua de l'olla bulli, hi tirem les carxofes i les deixem només 5 minuts. Han de quedar poc fetes. Les retirem, deixem escórrer i reservem.

Els peus per aquesta preparació els he comprat bullits. Els posem en una cassola, i els regenerem donant-los un cop de calor, han de quedar rossos. Compte que esquitxen. Els retirem i reservem.

A la mateixa cassola posem un raig d'oli, la ceba i l'all picats i sofregim.

A mitja cocció afegim el pebrot picat. Un cop cuit, incorporem el tomàquet natural ratllat, deixem coure el conjunt uns moments.

Acabem de coure, salpebrem, afegim un vas de vi blanc, el deixem reduir i incorporem els peus.

Afegim brou suau. Si els hem comprat bullits, podem afegir aigua o brou. Deixem fent xup-xup  fins que siguin ben tous. Comprovem si estan tous punxant amb un escuradents.

Incorporem les carxofes. Deixem 10 minuts fent xup-xup i llest per servir.