LLUÇ A LA SALSA VERDA I VINAGRETA DE CLOÏSSES, SALTEJAD AMB POLS DE PERNIL

 

INGREDIENTS PER AL LLUÇ A LA SALSA

4 talls de lluç de 200 g c/u

4 dents d'all  

2 cullerades de julivert picat                           

2 cullerades d'oli d'oliva

1 got d’aigua freda

Sal

Netejàrem  els talls. Els salem i  posem en una cassola àmplia tot depèn dels talls, els posem a foc lent amb l'oli, els alls molt picats i la meitat del julivert picat. Depèn del gruix dels talls movent la cassola ens lliguen la salsa. 

Seguidament donar-li la volta als talls i prossegueix la cocció durant tres minuts més.. 

Assegurem-nos abans d'emplatar que la salsa estigui ben lligada sinó treure els talls i a fora del foc movent la cassola. Acabar de lligar-la

 PER AL SALTEJAT DE CLOÏSSES I VINAGRETA

 250 g de cloïsses

3 cullerada d'oli d'oliva

1 cullerada de cibulet picat

1 all fresc picat

2 cullerades de vinagre de sidra

Un pessic de bitxo

Aigua i sal

Tinguem en un recipient un parell d'hores abans les cloïsses amb aigua i sal.

Escorrem-les bé.

Posem una paella amb l'oli d'oliva i el pessic de vitxo a foc viu. Aboquem  les cloïsses i saltejar-les remenant bé la paella. En quant s'obrin, retirem-les.

Fem una vinagreta amb l'oli d'oliva verge, el vinagre, l'all fresc, el cibulet i sal.

Tempera-ho al foc però que no bulli. Trèiem les closques de les cloïsses i amanim la seva carn amb la vinagreta tèbia.

PER A LA POLS DE PERNIL

120 g de pernil ibèric

Tallem el pernil a làmines molt fines. Posem-les en una safata i introduïm al forn a 200º durant 10 minuts (fins que quedi torrat i molt cruixent) deixem refredar i triturem amb un molinet fins que quedi reduït en pols fina.

Servirem a cada plat dos talls de lluç trets de la seva salsa.

Posem al voltant les cloïsses saltejades i la vinagreta. Disposem per sobre de tot el plat una mica de la pols de pernil.