CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB TOMAQUETS ROSTITS I OLI DE PICADA

 INGREDIENTS

2 peus de porc bullits

1 ceba petita

½ l d’oli d’oliva

Flor de sal

100 g de cirerols

Pebre negre

Cibulet

Pinyons torrats

Posem els peus un moment al microones per poder desossar-los.

Els desossem abans que es refredin i els emboliquem amb film transparent, ben comprimits y en forma de cilindre. Els deixem temperar una estona i després els posem un parell d’hores a la nevera.

Abans de tallar-los els posem una estona al congelador per poder fer unes rodanxes ben fines. 

Netegem els cirerols, i la ceba petita, els tallem per la meitat i els rostim al forn a 180º 

Durant 7 minuts, amb sal, pebre. Els deixem refredar i els amanim amb oli i pebre negre.

Piquem el cibulet molt fi y el barregem amb l’oli d’oliva.

Per emplatar, tallem unes rodanxes molt primes de peus de porc que cobreixi tot el fons del plat. Les amanim amb oli d’oliva.

Tot seguit ho decorem amb pinyons torrats i alguns de trencats, oli de cibulet i els tomàquets rostits.

Finalment ho condimentem amb flor de sal y pebre acabat de moldre