CALDERETA DE LLAMANTOL

INGREDIENTS 4 PERSONES

½ llamàntol per persona
1 pebrot verd mitjà
1 pebrot vermell mitjà
3 alls
350 g tomàquet madur
250 g. cebes
Una mica de julivert
2 rovells d’ou
1 copa conyac
4 plats d’aigua


Separem el cap de la cua, separem las pinces i les partim per les juntes, el cap el partim per la meitat, la cua la tallem per las anelles. Reservem. Del cap traiem el budell central i els bigotis són per llençar.

Del cap apartem el suc i el cervell. Reservem.

En una cassola de fang, escalfem oli i sofregim el llamàntol tallat a trossos.

A l’oli que ens queda, fem un sofregit amb els pebrots, cebes, tomàquets, dos alls i la meitat del julivert, tot tallat petit, quan al tinguem a punt, triturem pasem pel colador xines i tornem a posar-ho a la cassola, junt amb el llamàntol que teníem reservat, afegim quatre plats fondos d’aigua. Que bulli uns vint minuts.

Mentre bull, fem una picada amb l’all, i l’altre meitat del julivert, quan ho tinguem picat afegim els rovells d’ou, la copa de conyac, el suc de tallar el llamàntol, i el cervell, triturem tot amb la picadora.

Passats els vint minuts, afegim a la cassola tot el que hem triturat i que bulli cinc minuts mes.

És molt mes bona si reposa unes dotze hores.