dimarts, 27 d’abril de 2010

SÈPIA GUISADA


INGREDIENTS

1 kilo sèpia
1 ceba
1 got de cervesa
2 gots d’aigua
Sal
Pebre negre
2 patates mitjanes
¼ kilo pèsols

Netegem molt be la sèpia, reservant la salsa, la tallem a daus a la mida que més ens agradi, salpebrem.

A una cassola, posem oli i quan sigui calent, enrossim la sèpia a foc moderat, quan ha canviat una mica de color, posem la ceba ratllada molt fina, remenem molt sovint perquè la ceba se'ns confiti junt amb la sèpia, posarem el foc al mínim i que cogui durant uns deu minuts.

Mentrestant posem la salsa de la sèpia en un bol, amb un got d’aigua, i remenem molt bé perquè se'ns incorporin bé els dos ingredients. Reservem

Tallem les patates a trossos com ens agradin, les fregim una mica i reservem.

Bullim els pèsols, escorrent-los quan els falti un punt de cocció.

Passat el temps aboquem la salsa a la cassola, junt amb un got de cervesa, que ens quedi ben coberta, rectifiquem de sal si fes falta, i deixem a foc molt moderat uns altres deu minuts, posem las patates i els pèsols a la cassola i deixem coure fins que la tinguem al nostre gust.

diumenge, 25 d’abril de 2010

PREMI



Estic molt agraïda a la Fimere del blog Aux délices des gourmets, que m`ha donat un premi, que jo comparteixo amb tots els que habitualment em seguiu, i que gràcies als vostres comentaris feu que cada dia sigui més agradable escriure.

Moltes gracies a tots

dijous, 22 d’abril de 2010

LLOMS DE CONILL


INGREDIENTS

8 lloms
4 llagostins ó escamarlans
2 cullerades de sofregit de ceba i tomàquet
2 cullerades de vi ranci
Oli
Sal

Quan comprem el conill, demanem que ens separin els lloms de l’os, el tros que ens quedi prim ( el de sota panxa), el podem reservar per quan fem un arròs ó algun altre plat.

Amb els ossos de la espinada del conill i els cap dels llagostins, preparem un brou curt.

A una paella, amb una mica d’oli sofregim la ceba, i el tomàquet ratllats, molt lentament, salpebrem, al ratet hi tirem el vi ranci deixem evaporar, afegim unes cullerades del brou que hem preparat, remenem molt bé per emulsionar la barreja, deixem reduir fins que ens quedi una salsa una miqueta consistent

Salpebrem els lloms i saltegem a una planxa, fins que estiguin al nostre gust.

Per muntar el plat, quatre lloms, dos llagostins, he posat uns rossinyols per acompanyar, que sempre queden molt bé, regarem amb la salsa

diumenge, 18 d’abril de 2010

TAPAS V


CREMA DE CARXOFES

INGREDIENTS

Carxofes
Sal
Pebre negre
Oli

ACOMPANYAMENTS

Carxofa
Botifarra ó carn picada

Per la crema de carxofes, netegem las carxofes deixant la part tendra, les tallem petites, salpebrem i posem a una paella amb una mica d’oli i aigua que quedin cobertes, fins que ens quedin molt tendres, (si fes falta podem posar-hi una mica mes d’oli i aigua).

Quan creiem que estan llestes, las triturem amb el turmix i passem per un colador fi, si ens queda molt espès podem posar-hi unes gotes d’aigua, (també s'hi pot posar crema de llet, si agrada). Reservem.

Per preparar els encenalls, tallem un cor de carxofa amb la mandolina, ó a ganivet, ven prim, salem i a una paella amb una mica d’oli els enrossim. Reservem

Per preparar las mandonguilletes petitones, amb la botifarra ó carn picada les preparem com tinguem costum de fer-ho normalment, a una paella amb oli les fregim. Reservem

Per servir posem la crema de carxofa, unes mandonguilletes i una muntanyeta de encenalls de carxofa, i un raget d’oli d’oliva.



CABDELL DE CALAMAR

INGREDIENTS

1 calamar gran
La tinta ó un sobre
Talls de cansalada fumada tallada molt fina
Oli
Sal

Netegem molt bé el calamar, les potes i la part mes estreta de la bossa la reservem per un altre ocasió.

Obrim la bossa de dalt a baix perquè quedi com una planxa, posem a congelar fins que estigui una mica rígida, per poder-la tallar ben prima, tallem tires, al llarg d`uns 0,5 centímetres, salem .

Fem grups amb 6 tires i lliguem amb la cansalada fumada.

Per preparar la vinagreta de tinta natural ó de sobre, la aclarirem amb una mica d’oli temperat, perquè sigui mes lleugera.

Marcar el cabdell a una paella amb unes gotes d’oli .

Amanim amb la vinagreta de tinta



GOTETS DE BRANDADA I PIQUILLOS

INGREDIENTS

200 g, bacallà dessalat
200 mg. oli d’oliva
½ pot pebrots del piquillo
2 grans d’all
Pebre negre

Per a la brandada de bacallà:

A un casso amb oli calent (55º aprox.) confitem els alls.

Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell i el deixarem confitant uns minuts.

Triturem el bacallà amb el minipimer afegint-li part del mateix oli de confitar-lo.
Reservem.

Per a la mousse de pebrots del piquillo

Escorrem els pebrots del seu suc, mentrestant escalfem a una paella una mica d’oli, posem un polsim de sal i de sucre per confitar-los, fins que ens quedin una mica consistents, els triturem amb el minipimer i passem per un colador molt fi, per obtenir una crema. Reservem

Muntatge del gotet

Omplim els gotets fins a la meitat amb la brandada. Posem a sobre la crema de pebrots del piquillo.

Per acabar, decorem amb un rajolinet d’oli de oliva i un polsim petit de pebre negre

dimecres, 14 d’abril de 2010

TRUITA D’ESPÀRRECS


Aquestes vacances de Pascua, hem anat a buscar espàrrecs silvestres, trobant-ne uns quants, cosa que vam aprofitar per fer una truita.


Com que en Manel de Cuinar es Generós amb un dels seus posts reivindica les receptes de truites, que tots fem però que normalment no publiquem, aprofito per posar aquesta que no per senzilla deixa d`estar boníssima.

INGREDIENTS

3 alls tendres
Un grapat d`espàrrecs silvestres
2 ous
Oli
sal

Posem a una paella un raig d`oli, posem els alls tendres i els espàrrecs tallats petits, a foc lent fins que estiguin confitats.

Mentrestant deixatem a un bol els ous, quan els espàrrecs estan al punt, els incorporem.

A una paella hi posem un raig d`oli, quan estigui calent afegim la barreja, hi fem la truita al nostre gust.

dilluns, 12 d’abril de 2010

PEU AMB GUARNICIÓ


INGREDIENTES
Terrina de peu de porc (passada anteriorment)
Bolets de temporada
Llagostins
Crema de carxofes

Per a la crema de carxofes:
Carxofes
Oli
Sal pebre
Aigua

Quan preparo la Terrina freda de peus de porc, en faig per preparar diferents plats, un d’ells és aquest.

Per la crema de carxofes, netegem las carxofes deixant la part tendra, les tallem petites i les posem a una paella amb una mica d’oli, una mica d’aigua, sal i pebre, fins que ens quedin molt tendres, las triturem y passem per un colador fi, si ens queda molt espès podem posar-hi unes gotes d’aigua, (també s'hi pot posar crema de llet, si agrada). Reservem.

Com encara amb quedaven rovellons al congelador, els vaig aprofitar per posar-los d`acompanyament

En una paella, saltegem els rovellons salpebrats, en aquesta recepta els bolets no porten all. Reservem.

Pelem els llagostins, salpebrem i els passem per la paella, nomes volta i volta. Reservem.

Posarem a una planxa unes gotes d’oli per daurar la terrina. (Amb compte que esquitxa molt) Reservem

Muntatge del plat, posarem la crema de carxofes, el peu, els bolets i a sobre els llagostins

dijous, 8 d’abril de 2010

CISTELLET DE TIRAMISÚ


Desprès de veure els gotets de xocolata de StHilari, al preparar el tiramisú, vaig provar de fer-ne un quans, que per cert, varen quedar força bé.

INGREDIENTS

Xocolata de cobertura
Tiramisú (recepta anterior)
Cacau en pols
Maduixes
Gotets de xarrup
Paper film

El dia abans, omplim tres quartes parts dels gotets amb aigua, els posem al congelador perquè ens quedin, gelats.

Desfem la xocolata seguint les instruccions. Quan la tinguem llesta, folrem els gotets amb paper film, suquem a la xocolata encara calenta per la part de sota del got, que amb el fred del gel ens quedarà presa molt aviat, posem els gotets boca avall sobre el marbre, o sigui amb la xocolata a dalt, esperem uns moments fins que ens quedi ben freda.

Per desemmotllar traiem el got, i desprès el paper film amb molt de compte. Posem-los uns moments a la nevera perquè agafin més consistència.

A dintre posem una mica de melindro sucat amb la barreja de cafè i licor, o del que més ens agradi, una cullerada de tiramisú i empolsem amb el cacau.

dimarts, 6 d’abril de 2010

TIRAMISU


INGREDIENTS

300 g formatge mascarpone
50 g sucre
3 ous
2 tasses de cafè
Melindros
3 cullerades d´Amaretto, conyac, o el licor que ens agradi
Cacau en pols

A un bol posem els rovells i el sucre, barregem fins que ens quedi el sucre ben incorporat, millor si quan ho fem tenim el bol sobre aigua calenta.

Afegim el formatge i sense parar de remenar, fins que ens quedi una pasta espessa i lligada.

Batem les clares a punt de neu amb la batedora, les incorporem a la barreja remenant de baix cap a dalt, molt delicadament, perquè no ens perdin el punt de neu.

Mullem els melindros amb la barreja de cafè i el licor, sense que ens quedin excessivament amarats.

Folrem el motllo amb la meitat dels melindros, tirem al damunt una capa de crema, cobrim amb la resta de melindros i la resta de la crema.

Deixem reposar a la nevera unes 3 hores.

Abans de portar-ho a taula recobrim amb el cacau en pols.