SALMÓ MARINAT I FUMAT

INGREDIENTS

Un tros de salmó d’un quilo

Mig quilo de sal gruixuda (per cuinar a la sal)
250 g de sucre
1-½ cullerades de fum en pols de la casa Sosa
Oli d’oliva
Anet picat molt fi

Quan comprem el salmó demanem que ens treguin l’espina central i les petites dels costats.

Dels dos talls que ens quedaran, generalment a casa un serveix per menjar a la planxa, i l’altre per preparar marinat.

Barregem la sal i el sucre, a un recipient posem una capa de la barreja, el salmó i una altre capa de sal i sucre, tapem i deixem a la nevera divuit hores.

Passat el temps, netegem molt bé tota la sal, si fes falta amb raig d’aigua, desprès l’assequem molt bé, que no ens hi quedi gens d'aigua.

A un bol posarem oli d’oliva i la pols de fum, remenant molt bé perquè se’ns dissolgui totalment, posarem el tall de salmó i cobrirem totalment amb oli d’oliva, ho portem a la nevera, deixem uns buit dies i ja el tenim llest, (si ens agrada més fumat podem posar-hi una mica més de pols de fum, i deixar-lo un parell de dies mes).

Com que es una bona quantitat per anar-ne menjant, a la nevera se’ns guardarà molt bé durant un mes llarg.

A l’hora de menja-nos-el, el posem sobre el marbre i amb el ganivet procurem tallar-lo primet però comença’n a uns 6 centímetres des de el principi. El tall ens quedarà gairebé com el que comprem fumat.

Per servir, posem els talls a un plat, el reguem amb unes gotes d’oli d’oliva verge i espolsem amb una mica d’anet.