CREMA CATALANA (La recepta del 15)

Amb aquesta recepta participo a La recepta del 15, del mes de març que organitzen Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta

INGREDIENTS

½ l de llet

4 rovells d’ou

100 g sucre

40 g maizena

½ branca canyella

Pell de llimona

2 fulles de gelatina

4 melindros

1 copa de moscatell

3 cullerades de sucre

A un got posem una mica de llet freda, afegim la maizena i remenem fins que la tinguem ben dissolta. Reservem

A un cassó al foc, posem la resta de la llet, el sucre, la pell de la llimona i la canyella. Quan comenci a bullir, trèiem del foc i deixem temperar una mica.

Mentrestant a un bol barregem els rovells d’ou amb la maizena que tenim dissolta i reservada. Afegim la llet que tenim temperada, barrejar molt bé i colem.

Tornem a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, traurem del foc i abocarem a una plata de servir, o bé on la vulguem presentar.

Tapem amb paper film tocant la crema per a que no ens faci crosta, posem a la nevera.

Aboquem una mica de moscatell a un plat fondo, anem sucant una mica els melindros tallats a trossos per fer els fons de la copa, a sobre posem crema catalana fins que ens quedi l’espai suficient pel sucre cremat.

Posem amb remull les fulles de gelatina.

Escalfem una mica el moscatell, posem la gelatina que tenim rehidratada, remenem molt  perquè es dissolgui bé, l’aboquem a una plata que ens quedi una capa d’un mig centímetre.

Quan la tinguem freda i ben quallada la tallem a cuadrets petits o com ens agradi més.

Pel caramel, posem a un casso tres cullerades de sucre, unes gotes de suc de llimona i una cullerada d’aigua, ho portem al foc fins que tinguem el caramel, llavors sobre un paper sulfuritzat farem amb el sucre, els dibuixos que més ens agradin.

Sobre la crema posarem la gelatina de moscatell i el caramel i cap a taula.