TAPAS XIV

ENDIVIES FARCIDES

INGREDIENTS

Unes fulles d’endívies

1 llauna d’escopinyes

Grills de taronja

Bacallà

Oli verge d'oliva

Pebre

A una fulla d’endívia posem a sobre uns escopinyes de llauna, uns trossos del grill de la taronja, un trosset de bacallà i amanim amb salsa d’escopinyes, oli i pebre.

OLIVADA

Quan anem a buscar oli al molí Mas Montseny d'El Morell, ens donem un bon grapat d’olives negres acabades d’agafar de l’olivera i preparo aquesta olivada.

INGREDIENTS

Olives negres

Uns filets d’anxova

Olives farcides d’anxova

Oli d’oliva

Unes branquetes d’orenga

Unes branquetes de farigola

Netegem molt bé les olives, les posem amb aigua i les herbes durant tres dies, canviant-la cada dia.

Passat el temps, les posem a un casso i cobrim amb oli, el portem al foc i confitem molt lentament. Quan les tinguem toves els hi traiem el pinyol i les triturem.

Quan les tinguem ben fines, anem posant-hi les anxoves tallades petites i les olives farcides tornem a triturar, quan tinguem el conjunt ben fi, ja tenim l´olivada, queda una mica aspra però a casa ens agrada.

Podem guardar-la en pots de vidre, posem una capeta d’oli a sobre i se'ns guardarà a la nevera molt bé.