dilluns, 12 de març de 2012

II JORNADES CALÇOTS I CARN DE VACA


El dijous passat vam rebre una invitació del departament de comunicació del Hotel Catalonia, que ens convidaven a assistir a la presentació de les II Jornades calçots i carn de vaca, del restaurant Filigrana.


Ens va rebre la directora del hotel amb el Xef Luis Ramos, i l’Edgar Luque assessor de qualitat de Puigbó Càrnia, que ens van explicar en que consistien aquestes jornades, els calçots, les carns, com les cuinaven i com les conservaven.

Desprès l’Edgar Luque, ens va fer una molt interessant i detallada explicació de cada tipus de carn amb que compta el menú.


Wagyu – Kobe
Wa vol dir harmonia i gyú vaca en japonès.
No és pot anomenar Kobe doncs és una marca registrada i l’única carn amb aquest nom son les vaques nascudes i criades a Hyógo al Japó.
Son unes vaques alimentades amb cereals, a les que sals hi dona una cervesa, fent-les-hi massatges, diàriament.
La carn te grans infiltracions de greix saturat, que li aporta un alt percentatge de greixos saludables amb Omega-3 i Omega-6, amb el resultat d'un gust molt especial.
La producció d’aquesta raça fora del Japó, és concentra als Estats Units, Austràlia, més actualment a Uruguai, Xile Mèxic, Espanya i Argentina
Es la carn més apreciada a tot el mon, que també ens va semblar a nosaltres i a tots els que vam assistir al tast, que molt amablement ens van oferir.


Angus Irlandes
Es una vaca originaria de Aberdeenshire y de Forfashire, a Escòcia
La carn és caracteritza per el seu bon gust i per la seva proporció de greix infiltrat que li aporta una textura molt fina.
A Irlanda podem trobar l’Angus Vermell i l’Angus Negre, i als Estats Units el Angus negre.
La producció és concentra a Escòcia, Irlanda, Estats Units i Argentina


Vedella de Nebraska
Es l’Angus negre criat a les grans extensions de Alaska, on té molt d’espai per pasturar i fer que el greix s’infiltri bé a la carn.
La producció és troba als Estats Units.


Vedella Gallega
La carn de la vedella de 10 mesos, presenta un color rosat amb un gust molt suau.
Amb el cas del Cebon que ja te entre 18 i 36 mesos de criança, la carn és vermella, el greix és de color crema, amb infiltracions, i de consistència més ferma.
Son carns d’alta qualitat que és troben al nostre mercat normalment amb el mal dit nom de Bou.
La producció esta establerta a Galícia.

                                                                Steak tartar

                                                         Croqueta de calçots


                                                          Calçots amb tempura

La presentació va acabar amb un tast de calçots i de les carns relacionades al menú que ofereixen al bon preu de 36 € per persona, i un col·loqui, on se’ns van aclarir tot tipus de dubtes


Nomes ens queda agrair la invitació que vam compartir amb els blocaires, en Miquel de Les receptes del Miquel, la Marina de Tapa’t de tapes, la Belén de A la cuina amb un parell d’ous i la Neus de Cocinando con Neus.


13 comentaris:

  1. felicitats vas tenir una clase magistral molt complerta !!!

    petonets

    ResponElimina
  2. Em va agradar tornar-vos a veure, Sión! I que bones que eren les carns, oi...? Petons

    ResponElimina
  3. L'any passat i vaig poder asistir i vaig xal.lar amb la carn i el punt de cocció. Veig que aquest any també ha estat tot un èxit!! :)

    ResponElimina
  4. totalmente de acuerdo la wagyu la mejor.Me encanto volver a coincidir por segunda vez en el filigrana con vosotros,nos vemos la semana que viene,en el siguiente je,je
    una abraçada

    ResponElimina
  5. Segur que vas gaudir de tot el que es va explicar. Si algú es mereix una consideració així ets tu i els teus plats fantàstics!Una abraçada! (però...ja teniu temps amb el net?...je,je...)

    ResponElimina
  6. Segur que va ser tot molt interesant.
    Petons.

    ResponElimina
  7. Els dijous a la tarda tinc classe a Bellart i no vaig poder venir... quin greu! Perquè ja veig que em aig perdre un taller molt interessant!

    ResponElimina
  8. Si que vau fer una trobada de luxe!! pels companys i pel tiberi!!! molt interessant!!

    ResponElimina
  9. No pareu! Quin luxe de taller! Ara, que els calçots deuen fer un gust diferent, fora de les brases i la festassa, veritat? ;)
    Besets

    ResponElimina
  10. Isabel
    Van ser unes jornades molt interessants
    Petons

    Marina
    A nosaltres també!, les carns boníssimes
    Molts petons

    Starbase
    Aquest any tant la carn com la seva cocció van estar molt bé.
    Una abraçada

    ResponElimina
  11. Miquel
    A nosaltres també, esperem veure’ns aviat
    Una abraçada

    Mercé
    Va ser unes jornades interessants on vam aprendre molt sobre la carn en general, ven organitzat.
    Si encara que estaríem tot el dia amb la neta, però als pares em de deixar-los una mica tranquils, hehehehe
    Petonets

    LA COCINERA DE BETULO
    La veritat és que si
    Petons

    ResponElimina
  12. Llàstima, però segur que les classes van estar molt profitoses
    Petons

    Teresa
    Tens tota la raó, el tiberi bo i els companys com sempre la mar de bé
    Petons

    Queti B
    Si els calçots tenen un gust molt diferent, i sempre és bo saber altres maneres de cuinar-los.
    Molts petons

    ResponElimina
  13. Hola Sión,

    Va ser una jornada molt interessant. Em va agradar molt coneixe't.

    Tot just, acabo de publicar el meu post. Sé que vaig una mica tard, (estic molt ocupada amb la feina, els estudis a la UOC, la familia, etc) però no per això volia deixar de fer-ho.

    Petons.

    Belén.

    ResponElimina