FILET A LA SALSA DE MOSTASSA

INGREDIENTS

1 filet de porc

3 pastanagues
Pell de taronja
1 cullerada de mel
1 got de cervesa negra
1 got de brou de carn o aigua
1 cullerada de sucre morè
1 cullerada de vinagre de Modena
1 cullerada de mostassa en gra
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva

A un casso posem el sucre morè, quan s’hagi fons aboquem la cervesa, remenem, afegim el brou, la mel, la pell de taronja sense la part blanca, el vinagre i la mostassa. deixem coure a foc lent, remenant de tant en tant fins que el tinguem reduït a la meitat, salpebrem, passem-ho per el colador xinés. Reservem

Pelem les pastanagues, tallem a trossos i bullim, quan les tinguem cuites en fem un puré lleuger, salpebrem. Reservem

Tallem el filet a talls de la mida que els vulguem, salpebrem i daurem a una paella amb una mica d’oli, nomes volta i volta, en aquest punt posem els talls a una safata, la  portem al  forn, que ja tindrem preescalfat a 200º C. Deixem coure uns 10 minuts.

Al plat posem la salsa, a sobre el filet, al costat les llàgrimes de puré de pastanaga.