EMBOLCALL DE PEU AMB GAMBES

Aquesta recepta es per participar al primer concurs convocat per Gourmet rural, mitjançant del Bloc de cuina de la Dolorss

INGREDIENTS

4 meitats de peu de porc
200 g. gambes pelades
1 cullerada Bovril
2 mantellines de porc
Trompetes de la mort
Tempura de verdures
Farina
Oli
Sal
Pebre

Desossem els peus i amb els ossos fem un brou curt.

Posem a una olla els ossos, l’aigua i el concentrat de carn (jo faig servir Bovril) un polset de pebre i els bullim un quart d’hora, colem i al deixem a foc lent que redueixi fins que ens quedi una mica espès. Reservem

A una paella posem unes gotes d’oli, i saltegem las gambes, nomes volta i volta. Reservem

Estenem la mantellina, fent el farcellet, posem primer mig peu, omplim amb gambes de les que tenim preparades, posem a sobre l’altre mig peu i emboliquem fent un farcell amb la mantellina, (la podem demanar a la nostre cansaladeria habitual.)

Passem per farina i fregim a una paella amb l’oli molt roent.

Els passem a una safata pel forn i reguem amb el brou que hem preparat anteriorment, posem el forn a 200º C i els deixem uns deu minuts, anem mullant amb la salsa de tant en tant.

Els hem acompanyat amb un llit de trompetes de la mort i tempura de verdures.