PASTIS DE CONILL

Aquesta terrina és de la Revista Cuines del mes d’agost, encara que la vaig adaptar al gust de casa, va quedar boníssima i dona molt de joc.

Desprès de fer-la dues vegades, i que quan la tallava se'm desmuntava tota, vaig decidir provar de posar-hi gelatina, però al no tindre suc la única que em podria servir seria la natural. El resultat espectacular.

INGREDIENTS

8 cuixes de conill

3 cebes mitjanes

250 g ceps secs

50 g pinyons

1 cabeça d’alls

4 fulles llorer

Unes branques de farigola

Pebre negre

Oli d’oliva

Sal

1 peu de porc

Aigua

A una olla posem 1 litre i mig d’aigua, i el peu de porc tallat a quarts, sense sal ni pebre, que ens vagi deixant la seva gelatina, fins que quedi molt reduit, mentrestant anem preparant la resta.

Salpebrem el conill. Enrossim a una paella amb una mica d’oli.

Quan el tinguem, l’anem posant a una cassola, el cobrim amb l’oli, les herbes i els alls.

Deixem confitar a foc lent fins que sigui tou.

Posem els ceps a hidratar. ( Doncs no en tenia de frescos)

A la mateixa paella d’haver saltat el conill, sofregim  la ceba tallada a la juliana. Quan la tinguem llesta, escorrem i reservem.

Amb el mateix oli saltem els bolets que ja tenim preparats, salpebrem-los i reservem.

Desossem el conill, tallem-lo a daus regulars i barregem amb la resta d’ingredients, en un bol.

Posem també els pinyons. Barregem molt bé.

Els peus ja ens hauran deixat la gelatina, que anirem posant de mica en mica encara calenta i barrejant-la molt bé, per tal que ens quedi ben incorporada. Si ens agrada també podem posar-hi la carn tallada a dauets petits, salpebrar-la per incorporar-la amb la resta d’ingredients, jo li vaig posar.

Omplim una terrina amb la farsa, posem-hi un pes a sobre i deixem un dia a la nevera.

Per muntar el plat, desemmotllem, tallem a llesques de ració.

Podem acompanyar-lo amb amanida, o patates fregides.