TROBADA GASTROBLOCAIRE A L’EMPORDÀ

El passat dissabte varem assistir a la Trobada blocaire a L’Empordà, fabulosament organitzada per en Manel de Cuinar és generós.

Amb un dia de sol esplèndid, ens varem trobar 35 blocaires a Mas Alba una masia del segle XVIII, del nucli de Terradelles (Vilademuls) al Pla de l’Estany  que actualment es dedica a l’agroturisme, i a l`elaboració de formatges.

Com que érem molts, ens varem dividir en dos grups, en torn d’una taula a ple camp, sota un solet força agraït, en Manu del Rebost de L’Empodanet de Sant Pere Pescador, ens va fer una meravellosa exposició del mont de les melmelades, la quantitat de sucre i de quins productes es podien fer, melmelades, gelees o confitures  (40 % de sucre per les melmelades, 60 % a les confitures), com que a ell l’agrada treballar amb menys sucre de lo normal les seves gelees les denomina llàgrimes, d’aquesta manera no te problemes amb l’administració.

Desprès d’explicar-nos el procés de fabricació, etiquetatge i  la seva visió del mon del yin i el yang, varem tastar un assortit d'aquestes melmelades i gelees, ( tomàquet amb alfàbrega, pebrot escalivat amb vermut Izaguirre, ceba amb panses i vi de Garnatxa, de mango, de Pedro Ximenez, de violetes, de Gin Tònic.) que si una era bona l’altre era millor.

Desprès varem anar amb en Martí un dels tres germans que porten l’explotació ramadera del Mas Alba, amb un remat de 270 cabres de la raça murcianogranadina, a veure com elaboren el formatge, ens va explicar els diferents tipus de formatges de llet crua i les diferents elaboracions segons el quall, el tipus de premsat, gra i maduració. Ells elaboren El petitOT d’Alba de coagulació làctia i de maduració mínima d’un mes, El cremós d’Alba  de pasta tova coagulada amb herbacol (pistils de carxofa silvestre) i un mínim de 1 mes de maduració (tipus torta), El terrós d’Alba de pasta cuita i amb un temps de maduració de 6 mesos a 1 any, El Uf d’Alba de pell salada i rentada amb cervesa, perquè els llevats vius creixin en el formatge i madurin amb aquets llevats en lloc dels tradicionals fongs, El Tupi d’Alba amb mistela, que li dona un sabor mes suau que els altres tupis, i El Ies d’Alba formatge madurat amb oli.

També varem visitar la cova on maduren els diferents formatges, els estables de les cabres que munyen nomes un cop al dia perquè així puguin criar els cabrits més naturalment, els mascles serveixen per vendre i a la vegada no espatllar la raça, i les femelles per la producció de la llet, el munyit es fa de forma mecànica i la llet es transportada fins el lloc d’elaboració sense que li toqui per res l’aire, per conservar totes les seves qualitats.

Desprès un altre cop tots junts ens varen oferir un tast dels formatges amb maridatge de  melmelades i llàgrimes.

Tot seguit a taula i a dinar, amanida, escalivada, cabrit, all i oli de formatge (almadrog, recepta recuperada d’un antic receptari) i  recuit amb llàgrimes de mango.

Desprès de dinar cap a Vilajuïga al Alt Empordà, ens esperava l’Anna etnòloga i propietària del Celler Espelt,que ens va dur a fer una visita a les vinyes velles que tenen vora el mar, entre quatre espais protegits com son Les Medes, l’Albera, els Pirineus i el Cap de Creus, ens va demostrar el gran amor que te cap el terreny i les vinyes, aquestes de les varietats de garnatxa (Lledoner com l’anomenen a l’Alt Empordà), Syrah i Monestrell.

Un cop al celler ens va oferir un tast de vi, dos blancs, Vailet collita 2010 vi fresc i jove de la varietat macabeu, Quinze roures de l’anyada 2009 un vi de les vinyes velles envellit en bota, de les varietats Lledoner blanca i gris. Dos negres, Sauló 2009 madurat 2 mesos en fusta, Terres negres 2008, carinyena amb una mica de cabernet de les vinyes velles, 12 mesos en botes de Borgonya i un vi dolç l’Airam de garnatxa ideal per acompanyar formatges blaus i foie, encara que com molt bé ens va dir no hi ha un vi per a un tipus de menjar, sinó un moment per cada vi.

Va ser un dia molt ben aprofitat, amb companyia d’una gent meravellosa, i una excel·lent organització.

Trobareu mes ressenyes d’aquesta trobada a Cuinar és generós d’en Manel l’organitzador, Decuina, Olleta de Verdures, Cafè de nit,  Delícies del Rebost i Llepadits, espero no deixar-me’n cap.