BESUC ESCABETXAT HOMENATGE A SANTI SANTAMARIA

Amb aquesta recepta ens afegim al homenatge “Cuinem per a Santi Santamaria” que ens proposa l´Starbase de Decuina.net

INGREDIENTS

2 besucs de 600 g. cada un

2 cebes tendres

2 pastanagues

2 tomàquets

10 olives verdes

Oli d’oliva

200 cl de vi blanc

1/8 de l. de vinagre de xeres

1 cullerada sopera de pebre vermell dolç

1 cullerada de pebre negre en gra

4 dents d’all pelats

Sal

Filetegem el peix, triem-li l’espina i tallem-lo a trossos. Salpebrem-los i daurem-los pel costat de la pell.

Confitem les cebes i posem-les a bullir en una cassola amb els altres ingredients de l’escabetx.

Quan el líquid arrenqui el bull, introduïm-hi el peix i retirem-lo del foc. Deixem refredar el peix dins l’escabetx

Guardem el peix cobert amb el seu escabetx en algun recipient amb tapa i esperem dos o tres dies abans de consumir-lo.

Muntem el plat, posant els talls de peix utilitzant com a guarniment les cebes confitades, el tomàquet, les pastanagues i les olives de l’escabetx.