CONILL ESCABETXAT

Aquesta és una recepta que preparava la meva avia quan li portaven conills, així en tenia per uns quans diumenges. Encara que sembli mentida en aquells temps a casa ens semblava un dinar de festa major.

Crec que es molt adient recuperar aquest plat, que a mi em porta molts bons records d’infantesa, per la recepta del 15, que com ja és habitual cada mes organitzen els blocs,  Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta.

INGREDIENTS

1 conill
2 cebes
1 porro grosset
4 alls
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
Llorer, farigola i romaní
75 ml vinagre de Xeres
75 ml Xeres sec
600 ml oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Tallar el conill en 12 trossos, salpebrar i reservar.

Tallem les verdures en juliana grossa, les posem a una cassola amb una mica d’oli a daurar-les suaument.

Passat el temps, afegirem a la cassola, els alls amb la seva pell, el manat d’herbes, el pebre vermell, el Xeres, el vinagre i l’oli d’oliva, en aquest punt, anirem posant-hi els trossos de conill, tenint en compte que tenen que quedar totalment coberts per l’escabetx.

Posarem el foc molt lent durant mitja hora amb la cassola tapada, i una hora més amb la cassola destapada. Rectificar de sal si fes falta.

Es aconsellable guardar-lo a la nevera unes 48 hores, passat el temps podem servir-lo fred o donar-li un toc d’escalfor.