CUA DE VEDELLA FARCIDA DE FOIE

INGREDIENTS

1 cua de vedella
2 cebes
2 tomàquets
4 alls
Aigua
Cervesa
Oli
Sal
Pebre negre
Talls de foie fresc
Mantellina de porc
Bolets (opcional)

Quan comprem la cua, demanem que ens la facin a talls d’uns deu centímetres.

Portem al foc una cassola amb oli, a la que hi posarem els talls de cua salpebrats, per enrossir-los per tots costats, quan la tinguem llesta, afegim a la cassola las cebes i els alls tallats en juliana, els tomàquets tallats a trossos petits, donem unes voltes i cobrim amb l’aigua i la cervesa a parts iguals, tapem, abaixem una mica el foc, la deixem coure, vigilant que no s’acabi el suc, amb aquest cas posem-hi una mica més d’aigua i de cervesa.

Quan gairebé la tinguem cuita, la retirem, deixem que refredi una mica per poder desossar-la sense cremar-nos, procurant que ens quedi cada tall d’una sola peça, l’estendrem sobre el marbre, posant a sobre un tall de foie una mica gruixudet, que ja tindrem salpebrat, enrotllem la carn, com si encara tingues l’os i l’emboliquem amb la mantellina de porc.

La mantellina de porc la podem demanar a la cansaladeria que habitualment comprem.

A una paella amb una mica d’oli enrossim el farcellet. Reservem

Triturem les verdures que tenim a la cassola i junt amb el suc, passem-ho per el colador xinés, ens quedarà una salsa espesseta, a la que posarem els farcellets de cua i uns bolets si ens ve de gust.

Deixem coure uns deu minuts més i ja o tenim llest.

Es molt millor preparar aquest plat el dia abans perquè estigui una mica reposat.