PEUS DE PORC AMB LLAGOSTINS

INGREDIENTS

2 peus de porc cuits, partits per la meitat

8 llagostins
Oli d’oliva

PER LA SALSA

Oli d’oliva

40 g pinyons
1 tomàquet
Cibulet

En aquesta ocasió, els peus els he comprat cuits.

Per desossar-los, els posem a un plat tapem amb paper film, el punxem una mica i posem al microones a temperatura mitja durant uns dos o tres minuts, perquè se’ns escalfin una mica per poder desossar-los millor.

Posem al foc una planxa amb unes gotes d’oli, quan la tinguem calenta posarem a daurar el peus, pels dos cantons, sobretot posem a sobre una tapadora plana amb la que puguem prémer una mica els peus, molt de compte perquè espeteguen.

Mentrestant preparem la salsa, pelem i traiem les llavors al tomàquet, el tallem petit, salpebrem, reguem amb una mica d’oli i el posem al got de la batedora, afegim els pinyons i el cibulet que em tallat una mica petit, triturem tot el conjunt fins que ens quedi una salsa molt ben lligada.

Saltegem els llagostins amb una gota d’oli.

Per servir, al plat posem dos trossos de peu, salsegem, posant-hi a sobre els llagostins

Recepta tunejada del llibre La cocina de la carne de Dani  Lechuga