RAP SALTAT AL JULIVERT, AMB MONGETES BLANQUES I VERDURES

 

 

INGREDIENTS PER A LES MONGETES

1 ceba

1 tomàquet

1 all

600 g de mongetes blanques

1 i /2 l d'aigua

½ dl d'oli

Sal

INGREDIENTS PER AL RAP

2 lloms de rap de 700 g

1 escalunya a juliana

1 ceba tendra a juliana

Julivert

Cebollí fresc picat

5 cullerades d'oli

Sal i pebre blanc

Oli aromatitzat a l’estragó  

Julivert picat

Posem a bullir les mongetes. En una cassola posem les mongetes cobertes d'aigua fresca amb la ceba, el pebrot i el porro tots picats, així com l'oli. Hi afegim el tomàquet i l'all, tots dos sencers.

Posem a foc molt lent i deixem que es vagin fent molt lentament. Segons consumeixin l'aigua n’anirem afegint més sempre en petites quantitats.

Quan estiguin gairebé cuites les mongetes traurem el tomàquet, amb una mica del brou, el deixem coure fins que estiguin el nostre gust, rectifiquem el punt de sal. Rectificar l’acidesa del tomàquet si cal amb una mica de sucre.

Salpebrem el llom de rap i enrossim-lo en una paella amb oli d'oliva ben calent. Un cop saltat, reservar a la calor. En aquest mateix oli d'oliva saltem l'escalunya i la ceba tallades en juliana, així com el julivert. Condimentar al final.

Talla el llom de rap a medallons. Escampem la preparació anterior per sobre dels medallons, perquè agafin gust.

Per servir disposem sobre cada plat unes cullerades de l'estofat de mongetes.

Sobre elles disposar els medallons de rap. Pintem-los amb l'ajuda d'un pinzell amb l'oli aromatitzat a l’estragó. Escampar-hi per sobre una mica de  julivert picat.