PERNIL D`ÀNEC

INGREDIENTS PER PREPARAR EL PERNIL

Un magret d’ànec fresc

Mig quilo de sal gruixuda (per cuinar a la sal)

Pebre negre molt

Posem a un recipient de la mida del magret, una capa de sal, el magret i una altre capa de sal, tapem i deixem a la nevera unes divuit hores.

Passat el temps, netegem molt bé tota la sal, si fes falta amb unes gotes d’aigua.

Quan el tinguem net de sal, el cobrim de pebre negre acabat de moldre, i el pengem a un lloc que passi l’aire.

Passats uns vuit o deu dies segons el gruix, ja el tindrem al punt, tot depèn de com ens agradi de curat, si encara no el tenim al nostre gust, el deixem un parell de dies mes.

A la nevera embolicat amb un drap de fil i posat al calaix del embotit se`ns guardarà uns quants dies.

PER PREPARAR LA TAPA

INGREDIENTS

Pa

Tomàquet madur

Oli d’oliva verge

Quan preparo el pernil d’ànec, generalment es per preparar aquesta tapa i les gírgoles amb pernil d’ànec.

Tallem unes escalopes primes del pernil.

Tallem unes llesques de pa, les suquem amb tomàquet i unes gotes d`oli d’oliva verge, posem a sobre el pernil i bon profit.