MANDONGUILLETES

Aquestes així petitones son una de les tapes mes preuades dels meus fills, com podreu comprovar amb el iman per la nevera.

INGREDIENTS

PER PREPARAR EL BROU D’OSSOS

1 carcanada de pollastre

2 ossos de vedella

2 tomàquets

1 ceba

1 got de cervesa

1 got d’aigua

Oli d’oliva

Sal

PER PREPARAR LES MANDONGUILLES

150 g carn magra de porc

150 g carn de vedella

1 tall de cansalada ibèrica

2 ous

2 alls

Pa ratllat

Farina

Sal

Pebre negre

Oli d’oliva

Enrossirem la carcanada de pollastre i els ossos de vedella amb una mica d’oli, quan els tinguem llestos, els posem a una safata pel forn amb els tomàquets i la ceba tallats a quarts, afegim l’aigua i la cervesa, courem a 180º C durant una hora, si s’acabés molt el suc podem posar-hi una mica mes d’aigua i cervesa.

Passat el temps retirem els ossos, la resta la passem a una cassola, així com el tomàquet i la seva que s’ha confitat, posem-hi una culleradeta de farina per espessir una mica la salsa, deixem coure la farina.

Passarem tot el conjunt pel colador xines i ja tenim la salsa.

Per preparar las mandonguilles, quan comprem les carns demanem que ens les piquin barrejant-les totes tres, salpebrem al nostre gust, afegim els alls pelats i triturats, remenem bé tot el conjunt, posem els ous i tornem a barrejar molt bé, espolsem-hi una mica de pa ratllat i tornem a remenar.

Anirem fent les mandonguilles, amb aquest cas les faig petitones, passem per farina i fregim una mica.