CORDONET AMB MÚRGULES

Fa uns caps de setmana, varem matinar una mica, doncs havíem d’anar a Olot a recollir una comanda a la plaça del mercat, primer volíem anar a veure si trobàvem unes quantes  carreretes (corretjoles, cama-secs o els mal dits moixernons), ja que per sort la tarda anterior en varem trobar un grapat per fer una truita per sopar.

Quan varem arribar a la prada ni rastre de les carreretes, ¡¡ ha fet vent o encara no han sortit per que la prada esta més alta!!, m’entres parlàvem i buscàvem raonaments, ens vam dirigir, cap la part baixa tocant al bosc i el cor ens va fer un salt, al marge hi havia uns bolets que semblaven múrgules, ¡no ho semblaven eren múrgules!. Hem vam trobar un grapat, no gaires però estàvem prou contents.

Ben contents cap a Olot. Un cop a la cansaladeria d’en Jordi Vilarrasa, que ens havia guardat uns “cordonets” per fer a la brasa, al moment ja tenia el plat muntat, faria els cordonets amb les múrgoles.

 INGREDIENTS

3 cordonets de porc

Les múrgules
1 ceba petita
Crema de llet
Oli d’oliva 
Sal
Pebre negre

Netegem bé les múrgules, separant-ne el peu, mentrestant posarem un casso al foc amb aigua a bullir i les escaldem juntament amb els peus, nomes uns segons, les escorrem i refredem passant-les per aigua freda.

A una paella, amb una mica d’oli confitem la ceba tallada petita, quan la tinguem llesta posem els peus de les múrgules que tenim escaldats, salpebrem, donem unes voltes i triturem ben fi el conjunt. Tornem a posar a la paella, hi afegim crema de llet fins que tinguem la salsa al nostre gust. En aquest moment posem les múrgules perquè es confitin una mica amb la salsa, rectifiquem de sal i pebre si fes falta.

Tallem els cordonets a la mida que ens agradi, els posem a una plata pel forn, salpebrem, ragem amb un raig d’oli, ja tindrem el forn escalfat a 200º C, i els posem a coure durant uns 10 minuts, donant-los la volta varies vegades, perquè quedin daurats per un igual de tots costats.

Servim els cordonets acompanyats de les múrgules i la seva salsa.