CARPACCIO DE PEU DE PORC AMB SALSA DE CEPS

INGREDIENTS

2 peus de porc bullits
100 g de ceps deshidratats
Crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Primer de tot posem els ceps a rehidratar amb aigua una mica tèbia.

Traiem els ossos dels peus, es molt fàcil si els posem dos minuts al microones, al màxim de la seva potencia, sobretot tapats amb paper film, perquè espeteguen molt.

Quan tinguem la carn treta, la tallem a trossos d’uns tres centímetres. Reservem

Si ja tenim els ceps ben rehidratats, els escorrem, salpebrem i saltegem amb una mica d’oli, quan els tinguem en reservem una quarta part, la resta procurant treure-li l’oli, els barregem amb la carn dels peus, remenem perquè quedi tot plegat ben incorporat.

Posem tot el conjunt a un motllo una mica fondo (jo faig servir els de l’Albal), col·loquem un pes a sobre perquè quedi més compactat al refredar-se, posem-ho a la nevera una bona estona, ens quedarà una terrina.

Preparem la salsa de ceps, salpebrem els que hem reservat hi els posem a la paella, amb una mica de crema de llet per donar-los un toc d’escalfor, llavors posem-los al got de la batedora i triturem, quan els tinguem ben fins, tornem a posar-los a la paella, afegim una mica més de crema de llet, fins que tinguem una crema al nostre gust.

Tallarem la terrina a talls de mig centímetre (si tenim maquina de tallar molt millor), posem els talls al plat de servir, al que ja hi tindrem fet un llit amb la crema de ceps, pintem per sobre amb més crema de ceps, portem al forn que ja tindrem escalfat, gratinem uns moments.