CANELONS DE CONFIT D’ÀNEC

INGREDIENTS

2 cuixes de confit d’ànec
2 pomes acides
2 nous de mantega
Oli d’oliva
Pasta de canelons fresca  
Ceps deshidratats
Llet
Formatge ratllat
Foie micuit (opcional)

Quan preparo la recepta de confit d’ànec, com que en faig unes quantes de cuixes, desprès en puc fer varies preparacions, aquesta és una d’elles, que la tenia reservada per aquesta ocasió.

Posem a rehidratar els ceps amb aigua una mica tèbia.

Pelar i tallar les pomes a talls prims, posar-les a una paella amb la mantega i unes gotes d’oli al foc molt suau i tapades, anem remenant de tant en tant a la vegada que anem xafant-les per obtenir una compota, encara que no ens quedi molt fina també va bé.

Retirem la pell i l’ós de les cuixes confitades, tallem la carn ben petita amb el ganivet, i posem-la a un bol, quan tinguem la poma que ja estigui confitada, la barregem amb la carn procurant que quedi molt ben incorporada.

Bullim la pasta dels canalons, i els farcim del preparat d’ànec i poma, posant-los a la safata per anar al forn a gratinar. Reservem

Posem una mica de llet al got de la batedora i els ceps que tenim rehidratats, triturem que ens quedin molt fins. Reservem

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però al posar-hi la llet primer posem la que tenim amb els ceps i si en falta afegim de la natural.

Posem unes cullerades per sobre els canalons, espolsem amb formatge ratllat i gratinem.

Quan els traiem del forn, també podem posar-hi unes escames de foie micuit, queden més de festa grossa.