ENTRANTS DEL DINAR DE NADAL

QUALLADA DE FOIE AMB PERA AL PERFUM  D’OLI TRUFAT

INGREDIENTS

1/2 l. de nata liquida

2 sobres de quallada
150 g de foie micuit
Sal
2 peres petites
Oli de tòfona
Perles de tòfona

Tallem las peres a talls d’uns 3 cms, posem a un bol, afegim una mica de sal i l’oli de tòfona, tapem amb paper film i courem al microones fins que quedi tova però sencera.

Posem la nata a un pot, quan bulli afegim el foie micuit, espolsem una mica de sal, remenem i triturem, afegim la pols de quallada remenem perquè s’incorpori bé i posem una mica a cada copa, deixem refredar a la nevera tapades amb paper film.

Acabem la copa posant-hi un parell de trossos de pera i unes gotes d’oli de tòfona per sobre i si en tenim perles de tòfona.

Aquesta es una de les tapes que ens va ensenyar el xef Xesco Bueno al taller de cuina Sabores

BOMBONS DE BOTIFARRA NEGRE

INGREDIENTS

100 g botifarra negre

100 cl brou de carn
2 fulles de gelatina
50 g de festucs
25 g confitura de taronja

Pelem i tallem a trossos la botifarra negre, la posem al got de la batedora, escalfem una mica de brou al que hi posarem les fulles de gelatina hidratades, remenem i afegim-ho a la botifarra junt amb la resta del brou, triturem fins que ens quedi una massa fina.

Amb la barreja omplirem uns motlles per fer bombons i els portem al congelador.

Quan els tinguem ben quallats, per servir els traurem una estona abans del seu motllo, al moment de servir els espolsem amb la confitura de taronja triturada, i els acabem espolsan-los amb festucs triturats.

Font de la recepta, CUINES adaptada al meu gust

BOMBONS DE FORMATGE I POMA

INGREDIENTS

1 poma golden

1 nou de mantega
50 g formatge de cabra
2 fulles de gelatina
Ratlladures de codony

Pelem i tallem la poma a trossets, la posem a un bol amb la nou de mantega, tapem amb paper film i la posem al microones a mitja potencia durant uns 3 o 4 minuts.

Passat el temps, destapem la poma i la triturem. Quan la tinguem triturada, hi afegim les fulles de gelatina hidratades i el formatge esmicolat, barregem bé i l’aboquem a uns motlles per fer bombons i els portem al congelador.

Quan els tinguem que menjar, els traurem del congelador un bon rato abans, perquè estiguin a temperatura ambient, i els posarem les ratlladures de codony per sobre.

Font de la recepta, CUINES adaptada al meu gust

ENROTLLAT DE PERNIL

INGREDIENTS

2 llesques de pa de motlle sense crosta
100 g de pernil ibèric
80 g de tomàquets madurs sense pell ni llavors
Oli d'oliva

Escaldem els tomàquets per treurels-hi la pell, els netegem de llavors i tallem a quarts, posem-los al got de la batedora i triturem una mica, afegint el pernil tallat a trossets i triturem una mica més.

El pa de motlle l’aplanem una mica amb el corro.

Agafem una llesca i l’untem amb la barreja de tomàquet i pernil, cobrim amb l'altra llesca, untem també amb la barreja i cargolem el pa fent un cilindre. Després, l’emboliquem amb paper film, deixant-ho ben premsat, i posem una estona al congelador perquè quedi ben compacte, però sense congelar-ho.

Tot seguit, desemboliquem el cilindre, tallem a rodanxes, posem a una safata coberta amb paper sulfuritzat, untat amb oli i deixar-les coure al forn durant mitja hora a 150ºC.

Deixem refredar, posem a un plat per servir i cap a taula.

Aquesta recepta es del espai CUINES, amb alguna variació meva

ROSKIQUETES

INGREDIENTS

½ k de carn de vedella

½ k de carn magra de porc
½ k de pollastre sense os
2 cebes
3 tomàquets
2 pastanagues
1 porro
Oli d’oliva
2 gots de cervesa
2 gots d’aigua
Llet
Farina
1 ou
Pa ratllat
Sal
Pebre

Tallem les carns a trossos, les salpebrem i enrossim a una cassola amb oli, quan les tinguem totes enrossides, afegim les verdures tallades a trossos, donem unes voltes hi cobrim amb l’aigua i la cervesa, deixem coure fins que tinguem les carns cuites.

Triturem les carns per preparar canalons o croquetes, com tinguem costum de fer-ho, doncs com que cada casa te una recepta, aquesta es la que tenim de posar en practica.

Quan tinguem ja la pasta llesta per fer les croquetes, agafem una cullerada de pasta, amb les mans fem una bola, la posem sobre el marbre, la aplanem una mica i amb algun estri que tinguem a la cuina fem el forat al mig, passem per ou batut i pa ratllat i fregim igual com o faríem amb una croqueta.

Aquest cop la presentació l’he copiada del Bloc del Manel de Cuinar és generós, doncs al veure-la, sabia que la faria però amb la meva recepta.