CALAMARS FARCITS DE GAMBES

INGREDIENTS

6 calamars

300 g de gambes

1 ou dur

2 cebes tendres

3 tomàquets madurs

Oli d’oliva

Sal

Pebre blanc

Netegem els calamars, separem les ales i les potes que ens serviran per al farcit.

Pelem les gambes. Reservem els caps i les pells per fer la salsa.

Tallem petites les ales i les potes dels calamars i també els llagostins. Posem-ho tot a una paella amb una mica d’oli, empolsimen amb una mica de sal i de pebre blanc i deixem coure una mica fins que ha canviat de color, o posem a un colador.  El brou que ens queda el reservem.

Mentrestant a una altra paella amb un raig d’oli sufragui’m els caps i les pells de les gambes, les anirem aixafant amb la forquilla per extreure’n tot el suc. Quan el tinguem el passem pel colador xines. Reservem

Farcim els calamars amb la farsa que tenim preparada de les ales, potes i les gambes,

Els tanquem amb un escuradents i reservem.

Per preparar la salsa a una cassola amb una mica d’oli enrossim les cebes tallades petites i els tomàquets ratllats, quan tinguem la salsa gairebé al punt, hi afegim el brou que tenim reservat de les potes, ales i gambes i també el dels caps i pells. Remenem i salpebrem.

Passats uns instants, hi posem els calamars que tenim farcits, els anirem girant de tant en tant perquè quedin ben cuits de tots costats.

Aquest plat m’agrada més fet el dia abans de menjar-lo