SARDINES ENROTLLADES

INGREDIENTS

PER PREPARAR LA MARINADA

150 cc. d’aigua

50 cc. de vinagre
Sal

Netegem les sardines i filetegem, les posem amb aigua freda durant una mitja  hora per dessagnar, passat el temps, escorrem i les marinem amb la barreja de l’aigua, el vinagre i un polsim de sal, durant uns quinze minuts.

PER PREPARAR EL PURE DE TOMAQUET

5-6 tomàquets madurs

Oli d’oliva
Sal

Treure les llavors als tomàquets i tallar molt petits, posar-los amb paper de cuina o una gasa  i apletar-los, per que no els quedi gens de la seva aigua. Amb la polpa espremuda, posem oli, sal i preparem una salsa ben lligada.

PER PREPARAR EL FARCIT

4 cebes tendres

Cibulet,
Ous de Lumpo

Piquem ben petites les verdures i barregem amb els ous de Lumpo, passem el preparat a una màniga pastissera i reservem a la nevera.

PER EMPLATAR

Oli d’oliva verge

Enrotllar la sardina sobre si mateixa ajudant-nos amb el dit, començant des de el llom i cap a la cua, repetir amb totes igual. Quan les tinguem enrotllades, les farcim del preparat que tenim a la màniga pastissera, a sobre posem una mica del puré de tomàquet, i reguem amb oli d’oliva verge.

Acompanyem amb unes torradetes de pa.

Es una recepta de Sergi Arola, adaptada al meu gust