TALLER DE CUINA MAIA AL RESTAURANT FILIGRANA

Aquest dilluns vaig tenir la sort que amb convidessin a assistir junt amb altres blocaires al taller de cuina Maia, que va organitzar el restaurant Filigrana, del hotel Plaza de la plaça d’Espanya de Barcelona

Com ens va explicar la Núria directora del restaurant, la idea es aprofitar que la cadena té establiments a la Rivera Maia mexicana per portar un dels seus xefs executius, perquè cuini tres menús amb plats originals de la regió del Yucatan.

El xef Otoniel Ek ens va explicar els secrets d’alguns dels plats de la cuina Maia totalment desconeguda per a mi, que esta bassada en els colors, sabors i olors, una cuina que treballa molt amb el blat de moro, les especies, picants moltes d’elles, i les fruites, hi com ells diuen “si la comida no pica no es comida, y si no hay tortilla y no hay frijol tampoco es comida”.

Amb el “elote” que es com ells anomenen a la panotxa de blat de moro, fan la farina per molts dels seus plats com les famoses tortitas, i fajitas, també aprofiten el cor (no comestible) per fer foc per cuinar.

Ens va cuinar i explicar com fer un guacamole, amb alvocat, tomàquet, ceba picada, suc de llimona, sal, coriandre i bitxo, acompanyat d’una salsa mexicana, també amb bitxo.

Així com un ceviche amb peix cru marinat amb llima o llimona durant 20 minuts, ceba, tomàquet, coriandre i bitxo.

I per acabar un inesperat “niño envuelto”, que van ser unes postres de blat de moro amb un fons de xocolata, acompanyat de una deliciosa salsa de flors de Jamaica

Vull donar les  gracies a la direcció del restaurant Filigrana i el Manel de Cuinar es generós, per pensar en mi per aquest interessant taller de cuina.